海口炸雞漢堡炸雞腿培訓(xùn)
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炸雞漢堡日漸流行，大街小巷也隨處可見各種炸雞漢堡的小店。炸雞漢堡開店較為簡單，人流量穩(wěn)定，利潤可觀，是低成本餐飲創(chuàng)業(yè)的選擇。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、清水、白糖、酵母、鹽、改良劑、雞蛋、黃油等食材制作漢堡。
2、主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)雞塊、雞腿、雞翅、魷魚等食材的處理方法以及腌制工藝。
3、學(xué)習(xí)掌握各類食物的油炸時間、手法、火候控制等知識。
4、學(xué)習(xí)漢堡的制作方法、烤制時間、切割等知識。
炸雞腿：
入油炸成金黃金黃，外酥里嫩，放在餐桌上就是一道風(fēng)景線。趕緊學(xué)著做起來吧！
材料：
雞500克 / 雞蛋2個
姜10克 / 蔥20克
生粉20克 / 十三香5克
椒鹽10克 / 油200克
花椒10克 / 鹽10克
胡椒粉10克 / 料酒10克
烹調(diào)步驟：
1、整雞先切成兩半，再去除從雞頭到雞尾部分，剔除雞爪和雞翅。
2、其余的部分切成四塊，分別用小刀把骨頭剔出來，雞肉往外翻，再用大刀把肉扎透。
3、將雞肉撒鹽，胡椒粉，花椒，倒入料酒腌制半小時。
4、姜和蔥切片輕拍，放在雞肉上，攪拌均勻。
5、另取器皿，放生粉、蛋清和清水，攪拌均勻。
6、挑出雞肉中的蔥姜，花椒，把雞塊沾上攪拌好的生粉。
7、鍋內(nèi)入油，將雞塊放入鍋內(nèi)炸，炸至表面金黃色即可（為了防燙，還可以用錫紙裹上骨頭）。
8、撈出控油，擺盤即可。
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