商品別名 |
巧克力調(diào)溫機(jī),巧克力熔爐,巧克力噴涂機(jī),巧克力熔化機(jī) |
面向地區(qū) |
全國 |
意大利POMATI ?T5 巧克力調(diào)溫機(jī)
特征：T5調(diào)溫機(jī)易于操作，對糕點(diǎn)店，冰淇淋店和HORECA場所具有根本性的幫助。 專為融化和回火任何類型的巧克力而設(shè)計(jì)；熔鍋可溫度調(diào)控，10-15分鐘完成調(diào)溫；自動延遲啟動即開關(guān)裝置，避免不當(dāng)操作故障；雙重加熱系統(tǒng)，確保溫度穩(wěn)定；倒流設(shè)計(jì)讓鍋槽內(nèi)殘留巧克力容易清除；螺旋槳可以拆卸清洗，便于原料更換；高準(zhǔn)確度自動溫控裝置；壓縮機(jī)冷凍降溫系統(tǒng)，確保機(jī)器不會過熱；配備保溫震動柜面。
調(diào)溫的目的就在于，利用調(diào)整溫度的方式得到理想的同質(zhì)多晶型，使得巧克力的口感更好外觀更好看?；氐角拔奶岬降乃膫€溫度，為什么苦甜巧克力的第二個溫度冷卻點(diǎn)是到28℃為止？就是為了避免可可脂形成其他不理想的結(jié)晶，影響巧克力的成品質(zhì)量。此外，巧克力中的可可膏與糖分也會對結(jié)晶化的過程產(chǎn)生影響，但相對而言，沒有調(diào)溫的影響那么大
四個溫度分別代表四個階段 (1) 隔水加熱融化 (2) 冷卻降溫 (3) 升溫 (4) 冷卻凝固包裝 的終點(diǎn)。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化溫度高，需要加熱到45℃左右融化，再冷卻至28℃，然后為便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升溫至32℃，后放置至20℃左右凝固包裝。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，這四個溫度分別是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
