商用廚房排煙管道制作也是很講究的，需要根據(jù)商用廚房設(shè)備爐頭數(shù)量的多少進(jìn)行設(shè)計(jì)，管道的截面大小、廚房排煙的總量、現(xiàn)場(chǎng)的安裝條件等都是決定廚房排煙管道大小的因素，根據(jù)廚房設(shè)備爐具、勘察現(xiàn)場(chǎng)條件，這樣廚房排煙才會(huì)有良好的效果。
廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。
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北京永達(dá)浩泰廚房設(shè)備有限公司為您提供廚房設(shè)備設(shè)施一站式服務(wù)，提供廚房工程整體服務(wù)，廚房設(shè)計(jì)，餐廳設(shè)計(jì)，后廚設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備，廚具設(shè)施以及排煙排風(fēng)系統(tǒng)，免除您創(chuàng)業(yè)的后顧之憂。

商用廚房炒灶分為雙炒單溫灶，雙炒雙溫灶，單眼炒灶，雙眼炒灶，電磁炒灶等。商用炒灶產(chǎn)品適用五星酒店、企業(yè)食堂、社會(huì)餐飲、軍警食堂、高校食堂等。
炒灶分為大鍋灶、電磁灶、低湯灶、猛火灶、煲仔爐、雙炒灶、單炒灶、蒸包爐、蒸飯車等多種型號(hào)。適用于酒店、飯店、小餐館、食堂、餐廳、工地、流動(dòng)酒席等不同場(chǎng)景。

商用燃?xì)獬礌t，提供商用廚房設(shè)備功能介紹：功能多樣，用途廣泛，適用于飯店、企事業(yè)單位及食品加工廠。商用燃?xì)獬礌t廚房，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、涮、溜、烤十項(xiàng)，尤其是客流量大的店、餐廳和飯館等餐飲行業(yè)的。永達(dá)浩泰商用炒灶產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。

商用廚房炒灶一種新型烹飪?cè)O(shè)備，它外殼采用不銹鋼材料，支架采用角鋼精心焊接，內(nèi)體采用熱軋鋼板，做工精細(xì)，質(zhì)量過硬。雙炒單溫灶具有火焰溫度高，加熱時(shí)間快，烹調(diào)效果好，清潔美觀，安全方便等特點(diǎn)。?設(shè)計(jì)合理，式樣美觀，清潔衛(wèi)生，堅(jiān)固耐用。

不同菜系配不同灶具

很多老板有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風(fēng)味的菜品，設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是的。

廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的?？傮w特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實(shí)難為了不少?gòu)N師。

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。

一個(gè)合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，會(huì)使效率大大提高，永達(dá)浩泰廚房設(shè)計(jì)服務(wù)可以滿足您的需要。

備餐間要設(shè)兩道門

備餐間是配備開餐用品，準(zhǔn)備開餐條件的地方。備餐間設(shè)計(jì)不好會(huì)出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意兩個(gè)方面：

1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2．廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接看到廚房的視線。

洗碗間傳輸要方便

洗碗間的設(shè)計(jì)與配備得當(dāng)，可以減少餐具破損，餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾個(gè)方面：

1．洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，也是必要的。

2．洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

3．洗碗間通、排風(fēng)效果要好。洗滌操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會(huì)向餐廳、廚房倒流。因此，采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

粗加工、操作間要分開

有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會(huì)帶來后續(xù)工作的不便。
從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。

酒店廚房設(shè)備指五酒店或者一些規(guī)模較大的主題酒店或綜合型酒店，而每個(gè)酒店采用的設(shè)備略有不同。酒店采用哪些設(shè)備，主要看酒店具備哪些餐飲形式，進(jìn)而匹配不同的廚房設(shè)備。

酒店的主要廚房包括：中餐廚房：供應(yīng)零點(diǎn)散客，家庭聚會(huì)，婚禮等大型宴會(huì)一般都會(huì)選擇中餐，主要是中餐更適合國(guó)人口味，種類繁多，選擇多樣化，所以基本國(guó)內(nèi)所有大型酒店都是中餐廳的。那么中餐廚房設(shè)備常用設(shè)備哪些？如下：蒸烤箱，炒灶，蒸飯車，四門冰箱，冷藏操作臺(tái)，暖碟柜，低湯灶，不銹鋼水池，保溫餐車，海鮮蒸柜，不銹鋼吊柜，洗碗機(jī)，壓面機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，消毒柜，絞肉機(jī)，烤箱，醒發(fā)箱等以及排煙系統(tǒng)組成。

西餐廚房：用來供應(yīng)給外國(guó)友人，還有一些喜歡吃西餐的客人，西餐也會(huì)依據(jù)各國(guó)口味進(jìn)行細(xì)分，在這里就不一一講解了，一般酒店的早餐都是在西餐廳進(jìn)行供應(yīng)、小型的西餐自助。西餐廚房常用設(shè)備如下：咖啡機(jī)（），咖啡磨豆機(jī)，三明治機(jī)，面火爐，扒爐，蒸烤箱，意粉爐，披薩烤箱，低溫烹飪?cè)O(shè)備，冰箱要求較高，冷庫，煮食爐，炸爐，暖碟車，可樂機(jī)，保溫布菲爐等。五酒店對(duì)西餐設(shè)備要求比較高，需要用到的西餐制作設(shè)備。

一般大型酒店都是匹配單的宴會(huì)廚房，一般是立廚房，是專為大型婚宴、宴會(huì)準(zhǔn)備的廚房。大型酒店宴會(huì)廚房設(shè)備：常配置設(shè)備有炒灶，大鍋灶，蒸箱，海鮮蒸柜，烤箱，煲仔爐，低湯灶，冰柜，四門冰箱，操作臺(tái)，雙通工作臺(tái)，宴會(huì)保溫餐車等。

其次就是員工廚房，用來供給整個(gè)酒店員工的就餐。廚房雖小但是配備設(shè)備也和中餐廳一樣品類，大型酒店還會(huì)配備酒吧，大堂吧，咖啡廳等。

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各個(gè)企事業(yè)單位的內(nèi)部食堂的安全與衛(wèi)生也越來越被領(lǐng)導(dǎo)重視，以前食堂雜亂無章也隨即消失。早一批建設(shè)的食堂也面臨重新改造，那么內(nèi)部食堂的設(shè)計(jì)與規(guī)劃問題也同樣重要，現(xiàn)在無論是食堂只要和餐飲相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都比較高，內(nèi)部食堂也是一樣，設(shè)計(jì)之初需要考慮用餐習(xí)慣，廚房大小，規(guī)劃動(dòng)線，以及出品效率等問題。企事業(yè)單位食堂也從原來的單一用餐發(fā)展到類似餐飲廚房一樣需求更加多樣，主廚房，冷葷間，水果間，粗加工間，面點(diǎn)等缺一不可。甚至需要考慮到員工的地域飲食習(xí)慣而增加美食檔口，讓大家的選擇更加多樣化，更加充分體現(xiàn)了企事業(yè)的員工關(guān)懷問題，俗話說“民以食為天”，這樣也增加了員工個(gè)體的積極性和進(jìn)取心，更加一勞永逸的解決用餐問題。所以食堂匹配的設(shè)備將更加全面，從原來的有兩臺(tái)灶就可以稱為食堂的時(shí)代過渡到一個(gè)真正實(shí)現(xiàn)稱為食堂的時(shí)代！

其次隨著國(guó)家對(duì)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的要求越來越高，排煙問題也是建設(shè)改造考慮的重中之重，以國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)來看，排放標(biāo)準(zhǔn)需要達(dá)到國(guó)家要求的三項(xiàng)達(dá)標(biāo)才行，如果不符合會(huì)受到監(jiān)管部門的懲罰，所以不是一個(gè)管道和風(fēng)機(jī)就可以解決的問題，需要匹配滅火系統(tǒng)，燃?xì)庑孤短綔y(cè)系統(tǒng)，凈化器采用達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的低空排放凈化器，終達(dá)到排放效果以及使用效果。