四個溫度分別代表四個階段 (1) 隔水加熱融化 (2) 冷卻降溫 (3) 升溫 (4) 冷卻凝固包裝 的終點。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化溫度高，需要加熱到45℃左右融化，再冷卻至28℃，然后為便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升溫至32℃，后放置至20℃左右凝固包裝。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，這四個溫度分別是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。

.為什么需要調(diào)溫：巧克力是由可可樹的種子制成的?？煽啥骨v經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，內(nèi)含約51%~55%的脂肪即為“可可脂(cocoa butter)”?？煽芍@種油脂非常神奇，其本身是由多種脂肪酸構(gòu)成的，構(gòu)成比率又與其他油脂有很大的差異，如下圖所示，與牛油、黃油等油脂相比，其固體脂指數(shù)曲線很陡峭，28攝氏度時開始軟化，33攝氏度的時候固體成分就迅速轉(zhuǎn)變成液體狀。為什么巧克力在常溫下能保持堅硬的固體，咬下去咯嘣脆，卻能入口即化呢？就是可可脂這種融點范圍狹窄又偏偏接近于人體體溫的特點才成就了巧克力的口感。

意大利SELMI ? COLATORE巧克力澆注板
特征： 可配套 Legend, Plus Ex, Futura Ex, Top Ex巧克力調(diào)溫機(jī)使用，磨具只需更換底部，暫停加工期間可以保溫，大模具尺寸275X175MM.
配有可快速與調(diào)溫機(jī)連接的接口和可更換澆注板底板的支架；立的加熱系統(tǒng)，通過兩個低壓加熱元件進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)；內(nèi)部配有劑量控制過濾器；模具承載導(dǎo)軌安裝在振動臺上
意大利SELMI ?TRUFFLE松露巧克力涂層機(jī)
特征： 可用在法式蛋糕店制作松露產(chǎn)品,鋁盤可更換,鋁盤速度與涂層帶同步,兩段式涂層帶,機(jī)械振動輔助巧克力涂層,雙拱門巧克力涂衣料斗。旋轉(zhuǎn)臺與涂層帶同步。配套適用于 Legend, Plus Ex, Futura Ex, Top Ex.巧克力調(diào)溫機(jī)
R200 LEGEND 巧克力涂層帶、RS200 涂層機(jī)、AUTOMATIC TRUFFLE松露巧克力全自動涂層裹粉機(jī)
意大利SELMI ONE ?巧克力調(diào)溫機(jī)
容量：12KG
產(chǎn)量：55KG/H
特點：迅速融化調(diào)溫巧克力。低電壓振動加熱操作臺。易清潔設(shè)計。定量給料，踏板控制巧克力流動。封閉的冷卻循環(huán)系統(tǒng)，安全環(huán)保。適用于烘焙，冰激凌店，會客室及餐廳。只需7分鐘，即可調(diào)溫完成12KG巧克力。全新的設(shè)計理念。大大降低了功耗?？筛脑鞛?20V電源。加熱振動操作臺
Selmi巧克力調(diào)溫機(jī)：
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連續(xù)調(diào)溫機(jī),屬于巧克力加工機(jī)械技術(shù)領(lǐng)域;它包括機(jī)架,調(diào)溫缸,控溫水箱;所述調(diào)溫缸上部安裝有減速電機(jī),所述減速電機(jī)連接有深入所述調(diào)溫缸內(nèi)部可旋轉(zhuǎn)的主軸;所述主軸上固定有上下層狀的攪拌葉輪,所述上下攪拌葉輪之間設(shè)計有環(huán)形立的中間缸體,所述中間缸體與所述控溫水箱相連通;所述調(diào)溫缸的下部設(shè)計有進(jìn)料接口,調(diào)溫缸上部設(shè)計有上缸體,所述上缸體上固定有連通缸體內(nèi)外的出料口.該連續(xù)調(diào)溫機(jī)可以分別調(diào)節(jié)通入所述調(diào)溫缸各層內(nèi)巧克力漿料的溫度,從而可以有效提高巧克力β晶型比例,提高巧克力的品質(zhì),降低巧克力成型時的難度.