商品別名 |
果蔬脆 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
真空低溫油炸技術(shù)被國(guó)際食品界喻為“油炸技術(shù)的綠色革命”。果蔬脆片被譽(yù)為“二十一世紀(jì)綠色食品”和“太空食品”。果蔬脆片產(chǎn)品作為一種國(guó)際潮流食品，果蔬脆片幾乎占有了一種理想食品的全部特征。
(1)前處理：挑選無腐爛、無蟲蛀的果蔬，用清水洗凈原料表面的泥土及雜質(zhì)，人工對(duì)原料進(jìn)行修整、去皮或去核。根據(jù)果蔬加工特性，將果蔬切片或切成長(zhǎng)條；
(2)殺青：果蔬殺青前入清水中清洗3~5分鐘；清洗后的果蔬采用98~100℃的蒸汽，殺青1~5分鐘；
(3)冷卻：果蔬冷卻需在15分鐘內(nèi)采用進(jìn)行逐級(jí)，使溫度終達(dá)到10℃左右；將殺青后的果蔬用清水冷卻至10~20℃，將冷卻好的果蔬瀝水；
(4)速凍：瀝水后的果蔬置于速凍機(jī)中，在15分鐘內(nèi)使中心溫度降至-18~-20℃；速凍后的果蔬可以入-38℃冷庫(kù)長(zhǎng)期保存；
(5)浸漬：將速凍后的果蔬進(jìn)行解凍，使中心溫度達(dá)到0℃左右，置于糖溶液中浸泡4~12小時(shí)；
(6)單凍：浸漬好的果蔬，再入單凍機(jī)進(jìn)行單凍。單凍后果蔬中心溫度降至-18~-20℃；
(7)真空油浴脫水：將單凍后的產(chǎn)品加入到真空油浴設(shè)備中，脫水后的產(chǎn)品進(jìn)行真空離心脫油；加熱溫度為80~98℃，加熱時(shí)間為15~150分鐘。
(8)包裝：脫油后的產(chǎn)品，進(jìn)行充氮包裝，即得果蔬脆片。
山東光頭李記食品有限公司 7年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
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