【摘要】買(mǎi)海參買(mǎi)的較多的就是干制海參，干制海參就需要泡發(fā)，那泡發(fā)也是有技巧的，如果沒(méi)有注意到泡發(fā)的一些細(xì)節(jié)，那的煙臺(tái)海參就有點(diǎn)可惜了。

想要泡發(fā)好煙臺(tái)海參，主要要把握兩點(diǎn)，一個(gè)是海參的品種，本身就是肉厚大個(gè)的海參，泡發(fā)之后才能還原之前的樣子。如果海參批發(fā)的質(zhì)量不好，自然也不會(huì)泡發(fā)大。另一個(gè)就是煙臺(tái)海參泡發(fā)過(guò)程中的小細(xì)節(jié)。

一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡(jiǎn)單清晰干凈，然后將海參放在純凈無(wú)油的容器里，倒入沒(méi)過(guò)海參的純凈水，將其放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時(shí)，每隔8-12小時(shí)換水，直至海參變軟。這個(gè)過(guò)程中應(yīng)該注意的就是水質(zhì)，使用純凈水和干凈的膠皮手套。

二、剖洗海參。將泡好的煙臺(tái)海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細(xì)清洗海參體表和體腔，可以是用流動(dòng)的水沖洗。這個(gè)過(guò)程中應(yīng)該注意的就是海參的筋是可以食用的，所以海參筋要清洗干凈，如果怕影響泡發(fā)率可以剪為幾段。

三、煮制海參。在無(wú)油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開(kāi)，再煮半小時(shí)左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。這個(gè)過(guò)程中應(yīng)該注意的就是海參要用筷子一個(gè)一個(gè)的去檢測(cè)是否煮透、

四、浸泡海參。將清潔無(wú)油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行二次漲發(fā)，浸泡48小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換水，海參即可食用。

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