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冰皮月餅做法

制作方法


制作材料
轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液）


操作步驟

把糖漿和堿水攪拌均勻。

加入色拉油，攪拌均勻，

放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。


使用100克的月餅磨具。

將松弛好的面團分為30克的小劑子，內陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可

以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。

將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。

磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。

用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。

烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。

觀察表面發(fā)白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），

繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉成150°10分鐘即可。華美月餅江蘇地區(qū)總經(jīng)銷商營業(yè)店銷售中心電話

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