溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系：　農(nóng)產(chǎn)品采摘后，依然是一個(gè)活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷耗費(fèi)本身的貯藏營養(yǎng)，從而逐步失去營養(yǎng)價(jià)值和鮮活的質(zhì)量。另外蟲害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)形成農(nóng)產(chǎn)品糜爛蛻變， 失去鮮度和食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的質(zhì)量， 溫度是重要的影響要素。普通地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)耗費(fèi)越少，病蟲害危害度也越低，堅(jiān)持新穎質(zhì)量的時(shí)間也越長。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，由于溫度低到產(chǎn)品忍耐不了時(shí)，也會(huì)發(fā)作冷害或凍害。所以保鮮貯藏請求一個(gè)相對穩(wěn)定的適合低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的適溫度：氣溫是隨著一年中的時(shí)節(jié)和一天中的時(shí)間不時(shí)變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的時(shí)節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適合產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的方法是找一個(gè)自然溫度比擬低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些辦法，不能恣意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比擬短。真正要依照產(chǎn)品長期保鮮貯藏請求的溫度，終處理方法還是要靠人工制造一個(gè)相對穩(wěn)定的低溫條件，即經(jīng)過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，能夠人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)備。

按庫房的建筑方式分為土建冷庫、裝配冷庫和土建裝配復(fù)合式冷庫。土建冷庫普通是夾層墻保溫構(gòu)造，占空中積大，施工周期長，早期的冷庫是這種方式。裝配式冷庫是預(yù)制保溫板裝配式的庫房，其建立工 期短，可拆卸，但投資較大。土建裝配復(fù)合式冷庫，庫房的承重和外圍構(gòu)造是土建的方式，保溫構(gòu)造是聚氨脂噴涂發(fā)泡或聚苯乙烯泡沫板裝配的方式。其中聚苯乙烯泡沫板保溫的土建裝配復(fù)合式冷庫經(jīng)濟(jì)適用， 是產(chǎn)地建冷庫的方式。

冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。 　
沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以商質(zhì)量量，避免損壞冷庫。 　
要嚴(yán)厲管理冷庫門，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈敏、關(guān)閉緊密、避免跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。 　
避免建筑構(gòu)造凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。