干辣椒保存的5大方法
腌制法
一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味（如加入米粉類可作成風(fēng)味特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存?？杀４姘肽曜笥摇Ｖ饕攸c(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
干制法
即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時間太長即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
泡制法
即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
凍制法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。
醬制法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數(shù)年?？芍苯酉洛伿褂?，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
匡老五辣業(yè)干辣椒是怎樣保存的呢？
匡老五辣業(yè)干辣椒采用國際的高溫?zé)o煙及蒸汽烘烤，烘干度超過9.5成，便于儲存；
與此同時，采取標(biāo)準(zhǔn)編織袋或無害塑料袋密封，大大延長了其保持期。20℃左右的溫度下，一個月不會發(fā)生變質(zhì)等現(xiàn)象，利于單位大批量采購。
如果您對匡老五辣業(yè)感興趣，歡迎您撥打公司免費(fèi)電話400-6628-308，或者登陸我們的官網(wǎng)了解公司及產(chǎn)品，期待您的咨詢。
匡老五主營產(chǎn)品：
野山椒批發(fā)，干辣椒批發(fā)，有機(jī)朝天椒批發(fā)，新一代朝天椒批發(fā)，福建辣椒王批發(fā)，紅太陽辣椒批發(fā)，滿天星辣椒批發(fā)，印度辣椒批發(fā)
公司聯(lián)系方式：
聯(lián)系人：匡先生
400電話：400-6628-308
公司網(wǎng)址：
公司地址：湖南省長沙市雨花區(qū)高橋大市場農(nóng)副產(chǎn)品商貿(mào)城7棟163號

查看全部介紹