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對(duì)羥基苯甲酸甲酯，也稱(chēng)尼泊金甲酯或羥苯甲酯，是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C8H8O3，白色結(jié)晶粉末或無(wú)色結(jié)晶，具有易溶于醇，醚和丙酮，極微溶于水的性質(zhì)，沸點(diǎn)270-280℃。主要用作有機(jī)合成、食品、化妝品、醫(yī)藥的殺菌防腐劑，也用作于飼料防腐劑。 由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。其作用機(jī)制是：破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并可抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。