藤椒，學名竹葉花椒，屬于花椒的近親。成熟的鮮藤椒呈青綠色，與麻椒（青花椒）近似。不過，藤椒枝葉披散，延長狀若藤蔓，結(jié)的籽像葡萄一樣一串一串的，而麻椒則比較松散。藤椒的香味比花椒清香，麻味也更顯柔，即便是制出藤椒油，風味也比花椒油更清香濃郁。不過它的麻味容易揮發(fā)。火鍋店火鍋底料。

火鍋餐飲方便快捷，深受消費者的喜愛，特別是在北方寒冷干燥的氣候地區(qū)，火鍋的市場潛力，火鍋的經(jīng)營方式不斷創(chuàng)新。重慶火鍋以“麻、辣、辣”著稱，北方和新開的火鍋以涮羊肉為主。這里我們主要介紹重慶火鍋，它以其辛辣和火鍋而。
重慶火鍋，又稱毛柴或火鍋，是中國傳統(tǒng)的飲食方式。它起源于明末清初重慶船夫的飲食方式，如嘉陵江、朝天門等。麻辣火鍋起源于重慶，大約在清道光時期，重慶盛宴開始有一個毛茸茸的肚皮火鍋。

吃火鍋的正確方法，在火鍋的江湖中，有傳承、有序、寬容、和諧。正如學者易中天所說，“火鍋幾乎全是中國文化”：在烹飪技術(shù)上，它是“靈活而剛硬的”；在食物選擇上，它是“幫助全世界”；在味道上，它體現(xiàn)了一種“中性美”。
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