HACCP由七個原則組成：危害分析和確定預(yù)防措施;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立臨界極限;監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點(diǎn);制定臨界極限偏差時可采取的糾正措施;建立記錄保存制度;建立驗證程序。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）表示危害分析的臨界控制點(diǎn)，是鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。HACCP是確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終產(chǎn)品檢測。

HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識、批次管理等都是HACCP體系實(shí)施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應(yīng)實(shí)施HACCP管理體系，而需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的終產(chǎn)品檢驗法要可靠，實(shí)施時也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可，并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典批準(zhǔn)。

在證實(shí)HACCP體系運(yùn)作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測試具有重要意義。通過追溯微生物測試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時候，公司能夠識別。而單純的終產(chǎn)品測試效果就差得多了。例如，對于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來判斷什么情況是可接受"的。因而，終產(chǎn)品測試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢分析，除了能證明當(dāng)時的細(xì)菌的含量之外，它不能解決、識別并消除食品污染問題。

第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的HACCP認(rèn)證，不僅可以為企業(yè)食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進(jìn)企業(yè)HACCP體系的持續(xù)改善，尤其將有效提高顧客對企業(yè)食品安全控制的信任水平。在國際食品貿(mào)易中，越來越多的進(jìn)口國或客戶要求供方企業(yè)建立HACCP體系并提供相關(guān)認(rèn)證證書，否則產(chǎn)品將不被接受。據(jù)中國進(jìn)出口商品檢驗總公司HACCP認(rèn)證協(xié)調(diào)中心主任朱曉南介紹，HACCP體系認(rèn)證通常分為四個階段，即企業(yè)申請階段、認(rèn)證審核階段、證書保持階段、復(fù)審換證階段。

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  iso22000認(rèn)證渠道

  面議

  產(chǎn)品名：ISO22000體系認(rèn)證

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  食品行業(yè)的HACCP認(rèn)證價格

  面議

  產(chǎn)品名：haccp認(rèn)證

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  北京小型裝飾公司ISO9001認(rèn)證費(fèi)用

  6000元

  產(chǎn)品名：ISO9001認(rèn)證

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  東城CS系統(tǒng)集成二級認(rèn)證多少錢

  面議

  產(chǎn)品名：CS系統(tǒng)集成二級認(rèn)證

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  通遼GB/T27922商品售后服務(wù)認(rèn)證價格

  5000元

  產(chǎn)品名：GB/T27922商品售后服務(wù)認(rèn)證

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  邢臺國際認(rèn)可食品認(rèn)證專家輔導(dǎo)

  10000元

  產(chǎn)品名：ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

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  青海HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)高通過率

  10000元

  產(chǎn)品名：HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證

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  環(huán)境管理建筑行業(yè)三體系認(rèn)證機(jī)構(gòu),建筑行業(yè)三體系認(rèn)證收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  20000元

  產(chǎn)品名：建筑行業(yè)三體系認(rèn)證