燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、維生素B2，較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。其中維生素B1、B2較大米之含量高，維生素E的含量也面粉和大米。燕麥的礦物質含量也很豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。特別是鈣的含量明顯小麥粉、稻米、小米、蕎麥面等。燕麥中硒含量也很高，達0.696微克/克，相當于小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。
燕麥中蛋白質含量十分豐富（15.6%），是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居。燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營養(yǎng)模式，人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。中國居民常食用的各類糧食中的限制氨基酸—賴氨酸，在燕麥中含量較豐富（680毫克/100克）。因此，補充燕麥食品，能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”。
燕麥，俗名香麥、鈴當麥，禾本科燕麥屬植物，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥稈高7-1.5米；葉鞘無毛，葉舌膜質；圓錐花序頂生，小穗軸近無毛或疏生毛，穎質薄，卵狀披針形；穎果長圓柱形。中國東北、華北、西北、西南及廣東、廣西和華中等省區(qū)多為栽培，谷粒供磨面食用，或作飼料，營養(yǎng)價值很高。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅固的指甲，每天吃兩把即可。
杏仁含苦味氰甙：苦杏仁甙(amygdalin)約4%和野櫻甙(prunasin)； 脂肪油約50%，油中有8種脂肪酸，主要的是亞油酸(linoeic acid)占27%，油酸(oleic acid)占67%及棕櫚酸(palmitic acid)占5.2%。還含綠原酸(chlorogenic acid)即是5'-咖啡?？鼘幩?5'-caffeoylquinic acid)，新綠原酸(neochlorogenic acid)即是3'-咖啡?？鼘幩?3'-caffeoylquinic acid)，3'-阿魏酰奎寧酸(3'-feruloylquinic acid)，5'-阿魏?？鼘幩?5'-feruloylquinic acid)，3'-對香豆?？鼘幩?3'-Pcoumaroylquinic acid)，肌醇(inositol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，△-燕麥甾醇(△-avenasterol)，膽甾醇(cholesterol)24-膽甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，17β-雌二醇(17β-estyadiol)，甘油三油酸酯(triolein)。另含有和鎮(zhèn)痛活性的2種蛋白質成分：KR-A和KR-B，其含量分別為4.44%和0.41%。又含與杏仁香味有關的揮發(fā)性成分：苯甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，α-松油醇(α-terpineol)。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩類?？嘈尤屎锌嘈尤蔬埃杀晃杆崴?，產生劇毒物質，一般作藥用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效。
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