煙酸被廣泛應(yīng)用于面食加工、糕點、乳制品和玉米粉等的添加劑。煙酸還可以與維生素合用，代替亞硝酸鹽作為肉類制品的去味劑或防腐劑，煙酸還可以作為蔬菜的保鮮劑。我國規(guī)定可用于強化谷類及其制品，使用量為40～50mg/k；在強化嬰幼兒食品中使用量為30~40mg/kg；在飲液及乳飲料中使用量為10~40mg/kg。可作肉制品的發(fā)色助劑。

日用化學(xué)工業(yè)品

在日用化學(xué)品工業(yè)中，煙酸能與其他日用化工原料一起配制成性能的產(chǎn)品，如染發(fā)助劑、洗滌劑等。

【中文名稱】 煙酸,

【中文別名】吡啶-3-甲酸;尼可酸;煙酸堿;尼克酸;尼亞生;尼古丁酸;維生素PP

【分子結(jié)構(gòu)】煙酸分子式

【分子式】 C6 H5NO2

白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。略溶于水,易溶于水,易溶于熱水、熱乙醇、苛性堿溶液和碳酸鹽溶液中,幾乎不溶于。

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精;煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定,酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞;在高壓下,120℃,20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小,但會隨水流失。

3用途(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

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