谷胱甘肽（Glutathione，簡稱GSH）是一種由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合形成的三肽化合物。它廣泛存在于生物體內(nèi)，是細胞內(nèi)氧化還原系統(tǒng)的重要組成部分，具有重要的保護作用。
性狀：谷胱甘肽的外觀為無色透明細長粒狀晶體，能溶于水、稀乙醇、氨水和二甲基甲酰胺，但不溶于乙醇、乙醚和氯仿、丙酮。其熔點為195°C。
食品添加劑：谷胱甘肽在食品添加劑中主要用于防止氧化、延長食品保質(zhì)期等方面。在GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，谷胱甘肽可用于烘焙類食品、油脂及脂肪類食品、飲料類、調(diào)味料和其他類食品中，大使用量為5.0g/kg。
紡織行業(yè)：目前關于谷胱甘肽在紡織行業(yè)的應用信息較少，可能具有某些潛在的用途，但具體的應用和用法用量需進一步研究和確定。
飼料：在飼料領域，谷胱甘肽可能用于提高動物的營養(yǎng)價值和健康狀況。然而，關于其具體的應用和用法用量需根據(jù)動物種類、體重和飼料配方等因素進行調(diào)整。
食品添加劑：谷胱甘肽作為一種天然的功能性食品添加劑，在食品行業(yè)中具有廣泛的應用。它可以用于肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、飲料、糕點等食品中，作為增強劑、營養(yǎng)劑、保鮮劑、調(diào)味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。在特定食品中，如酸奶和嬰幼兒食品，它可以起到穩(wěn)定劑的作用；在魚糕中，可以防止色澤加深；在肉制品和干酪中，具有強化風味的效果。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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