L-天門冬酰胺是一種非必需氨基酸，廣泛存在于自然界中，是生物體內(nèi)常見的20種氨基酸之一。其化學(xué)名稱為2-氨基-3-氨基甲酰丙酸，可通過直接提取法（如從羽扇豆、大豆等植物中分離）或化學(xué)合成法（如L-天冬氨酸與氫氧化銨酰胺化反應(yīng)）制備。該物質(zhì)在生物體內(nèi)參與多種生物化學(xué)過程，是蛋白質(zhì)合成的重要組分。

L-天門冬酰胺為白色斜方晶系晶體或結(jié)晶性粉末，稍有甜味。其物理性質(zhì)如下：

熔點(diǎn)：約234℃
溶解性：在熱水中易溶，在稀酸或稀堿溶液中溶解良好，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
營養(yǎng)增補(bǔ)劑：強(qiáng)化食品中的氨基酸成分，提升營養(yǎng)價(jià)值。
增味劑：改善食品的鮮味和風(fēng)味。

用途：
原料或中間體：參與化學(xué)反應(yīng)，如制造合成樹脂等化學(xué)產(chǎn)品。
有機(jī)合成原料：用于合成多肽、橡膠添加劑、防火樹脂和表面活性劑等。

簡介：L - 天門冬酰胺是一種含酰胺結(jié)構(gòu)的氨基酸，天然存在于豆類、谷物、蘆筍等植物原料及部分微生物體內(nèi)，可通過天然提取、微生物發(fā)酵或化學(xué)合成工藝制備。其分子中的酰胺基團(tuán)具備一定化學(xué)活性，在多個(gè)行業(yè)中常作為原料、中間體或輔助成分，用于產(chǎn)品生產(chǎn)加工及科研相關(guān)活動(dòng)。

用法用量：需符合國家食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)要求，根據(jù)食品品類調(diào)整添加量。例如，烘焙食品（如餅干、糕點(diǎn)）中添加量通常為 0.05%-0.3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），植物蛋白飲料中添加量約為 0.03%-0.2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），調(diào)味品（如復(fù)合調(diào)味料、醬油）中添加量為 0.02%-0.15%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。具體用量需結(jié)合產(chǎn)品配方驗(yàn)證，確保不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大使用量，且不影響食品原有感官特性。

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