開火鍋店做生意的人都知道這樣的公式：營業(yè)額=客流量*客單價(jià)*復(fù)購率。所以，想要提高你的營業(yè)額，要么提高流量，需要引流的方案；要么提高客單價(jià)，這就是涉及到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化；要么提高復(fù)購率，這就需要完善的會(huì)員體系留住顧客。大多數(shù)的老板會(huì)很沉迷于這樣的“公式”，但這終究只是“戰(zhàn)術(shù)”的層面，無法在戰(zhàn)略上打開局面。

品牌價(jià)值=產(chǎn)品價(jià)值*顧客體驗(yàn)*品牌價(jià)值觀（戰(zhàn)略層面）營業(yè)額=客流量*客單價(jià)*復(fù)購率（戰(zhàn)術(shù)層面）任何生意的本質(zhì)都不是流量問題，流量只是表象。根本的原因是還是沸騰里這個(gè)火鍋品牌價(jià)值的塑造問題。

顧客就餐中產(chǎn)生不了記憶點(diǎn)，體驗(yàn)感一般，如今的餐飲競爭已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)品上的競爭，而是顧客體驗(yàn)上的競爭。作為消費(fèi)者，從進(jìn)門到離店的整個(gè)過程，如果沒有讓顧客在整個(gè)就餐中產(chǎn)生記憶點(diǎn)，這就難以讓顧客產(chǎn)生超預(yù)期的認(rèn)知，也就難以讓顧客重復(fù)消費(fèi)，甚至帶朋友進(jìn)店消費(fèi)。

差異化的切入點(diǎn)只能是鍋底。從整個(gè)火鍋行業(yè)來看的話，川渝火鍋市場占據(jù)半壁江山。當(dāng)所有的競爭對(duì)手都在“麻辣”上拼盡全力，反而可以錯(cuò)開細(xì)分市場，從另外一個(gè)維度切入?？疾炝烁偁帉?duì)手和店內(nèi)銷售數(shù)據(jù)，終把鍋底定位于“番茄鍋底”。并圍繞“番茄”鍋底，提煉了價(jià)值口號(hào)：吃雪花牛肉，喝番茄濃湯！

從顧客的行為路徑中選1到3個(gè)進(jìn)行優(yōu)化，顧客從進(jìn)店到離店的每一個(gè)步驟，拆分成八大觸點(diǎn)，分別為進(jìn)店-落座-點(diǎn)菜-取料-去衛(wèi)生間-就餐-結(jié)賬-出門，每一個(gè)觸點(diǎn)是一次體驗(yàn)，整體的體驗(yàn)就形成了顧客的記憶點(diǎn)。在八個(gè)體驗(yàn)觸點(diǎn)中，找出1至3個(gè)能夠讓顧客超出預(yù)期的體驗(yàn)，就能夠讓顧客念念不忘，從而形成良好口碑，重復(fù)消費(fèi)。

原因很簡單，設(shè)置太多的體驗(yàn)點(diǎn)，顧客會(huì)應(yīng)接不暇；同時(shí)，如果設(shè)置太多的強(qiáng)體驗(yàn)，服務(wù)成本會(huì)增加。因此，從顧客的體驗(yàn)認(rèn)知以及服務(wù)成本上的考慮都沒有必要設(shè)置太多的超出太多的體驗(yàn)設(shè)計(jì)。通過公眾號(hào)、社群、朋友圈做新一輪的客流增長，在流量越來越貴的情形下，我們一定要建立屬于自己的流量池，尤其對(duì)于一個(gè)四線城市而言，沉淀流量，好好的把這些流量用到實(shí)處，就能發(fā)揮很好的作用。

火鍋店?duì)I銷不僅僅是促銷，也不僅僅是推廣，而是一連串的系統(tǒng)性工程，分為三個(gè)過程的鍛造：價(jià)值的選擇、提煉以及呈現(xiàn)，吸引顧客消費(fèi)的首要因素，顧客體驗(yàn)感的設(shè)計(jì)，讓顧客形成口碑傳播的關(guān)鍵，確定了價(jià)值與體驗(yàn)之后，進(jìn)行有效的流量增長策劃

鎖定顧客回頭，俗話說‘做生意就是做回頭客’，如何才能讓顧客更加愿意回頭購買產(chǎn)品呢？只要把他的錢鎖定了，在有需求的時(shí)候肯定就會(huì)選擇你。同時(shí)，人的購買行為，三次就能形成路徑依賴，只要你的產(chǎn)品和服務(wù)不比別人差，那么，路徑依賴所形成的習(xí)慣，就會(huì)強(qiáng)化他對(duì)你的選擇。。火鍋底料批發(fā)：一三九八三五三六八三三。

火鍋加盟店設(shè)計(jì)之店堂空間分割，在考慮到火鍋就餐的特點(diǎn)外，還要將空間有效的進(jìn)行功能分區(qū)。常見的形式有，用屏風(fēng)，帷幕、珠簾等進(jìn)行火鍋加盟店功能分區(qū)，分割物要有文化氣息；還有彩矮墻分割空間，享受立自由消費(fèi)，還可以用花架、盆景、水池等起到空間分割作用等。

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