卵磷脂是一類含有磷酸根的類脂化合物，其分子式較為復(fù)雜，通常表示為多種磷脂的混合物，不便于給出一個統(tǒng)一的分子式。例如，多烯磷酸酰膽堿（又名卵磷脂）的分子式為C??H??NO?P，分子量為758.06。
卵磷脂是從動植物原料（如大豆、蛋黃等）中提取的磷脂類混合物，主要成分為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等。其分子結(jié)構(gòu)兼具親油性和親水性，是一種天然的乳化劑和表面活性劑。
溶解性：易溶于油脂、乙醇等有機(jī)溶劑，不溶于水，但在水中可形成穩(wěn)定的乳濁液。
物理特性：具有吸濕性，高溫下易氧化，需避光、密封儲存。
用法
可作為單體參與化工合成反應(yīng)，或直接作為助劑添加到產(chǎn)品配方中。
用量
化工合成中用量根據(jù)反應(yīng)類型調(diào)整，通常為配方總量的 1%~10%。
用量
柔軟劑處理時濃度通常為 0.5~2g/L（以處理液計）的，具體需根據(jù)纖維材質(zhì)和工藝要求調(diào)整的。
飼料生產(chǎn)：作為動物飼料的營養(yǎng)補(bǔ)充成分，提供磷脂類物質(zhì)。
皮革加工：用于皮革柔軟劑或處理劑，改善皮革手感和工藝性能。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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