分子式：通常表示為(C
6
?
H
11
?
NO
4
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)
n
?
，其中n表示聚合度，即殼聚糖分子中氨基葡萄糖單元的重復(fù)次數(shù)。也有資料顯示其分子式為C
56
?
H
103
?
N
9
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O
39
?
，這可能是特定聚合度下的分子式。

水溶殼聚糖是殼聚糖經(jīng)化學(xué)改性（如低分子量化、引入親水基團(tuán)等）制得的衍生物，保持天然多糖骨架結(jié)構(gòu)，具備在水中分散或溶解的特性，主要來(lái)源于甲殼類動(dòng)物外殼的加工產(chǎn)物。

澄清劑：在果葡糖漿、植物蛋白飲料生產(chǎn)中，配制成 0.01%~0.05% 的水溶液，按 0.5~2 mL/kg 比例添加，攪拌后過(guò)濾分離。

物理特性：具有成膜性、吸附性，水溶液可與金屬離子、有機(jī)物等發(fā)生相互作用，理化性質(zhì)受改性程度（如脫乙酰度、分子量）影響顯著。

用法用量：將水溶殼聚糖溶解在水中后涂覆在紡織品表面即可。具體添加量和使用方法需根據(jù)紡織品的種類和需要進(jìn)行調(diào)整。

用法：
增稠 / 穩(wěn)定劑：用于飲料、乳制品中，按工藝需求添加，用量通常為 0.05%~0.3%（以終產(chǎn)品計(jì)，需測(cè)試體系兼容性）。

用法：農(nóng)藥制劑中用量為 2%~8%（通過(guò)高速剪切分散于水相）；洗滌劑中作為螯合劑，用量為 0.3%~1%（增強(qiáng)去污能力和抗再沉積性）。

用法：在水性乳膠漆中添加量為涂料總質(zhì)量的 0.5%~2%（提升流平性和耐水性）；膠粘劑中與丙烯酸酯復(fù)配，用量為 5%~15%（改善粘接強(qiáng)度和干燥速度）。

用途：在食品添加劑領(lǐng)域，水溶殼聚糖可用作穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑和澄清劑等。它能夠在食品中形成穩(wěn)定的膠體結(jié)構(gòu)，提高食品的口感和質(zhì)地。

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