| 供應(yīng)商 | 重慶和策餐飲管理有限公司 店鋪 |
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| 關(guān)鍵詞 | 靜安好吃火鍋底料,寶坻火鍋大叔火鍋底料加盟批發(fā),秦皇島火鍋大叔火鍋底料好味道,鎮(zhèn)江火鍋大叔火鍋底料代加工 |
| 所在地 | 重慶市南岸區(qū)花園路街道丹龍路16號(hào)11幢7-1號(hào)(用于行政辦公、通訊聯(lián)絡(luò)) |
火鍋隨著中國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人口流動(dòng)性的不斷的增加，火鍋已不僅僅是一種地方菜系，早已被全國(guó)上下乃至國(guó)外華人所接受的一種餐飲模式，再加上旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋的特色和高性價(jià)比，可謂消費(fèi)群體非常龐大，適合在全國(guó)各地推廣，旋轉(zhuǎn)火鍋即將迎來(lái)發(fā)展的黃金時(shí)期。
火鍋底料是火鍋好不好吃的主要因素，要想做好底料必需要選對(duì)好的加工設(shè)備，現(xiàn)今高速發(fā)展的社會(huì)，人們要求也很大的提高，食品行業(yè)的發(fā)展更是快速猛進(jìn)，人們對(duì)食物的要求不單單只是外形美觀，包裝設(shè)計(jì)了，更多的是對(duì)味道的追求，火鍋大街小巷，老少皆宜，有心的火鍋店便推出各種各樣的底料，來(lái)適應(yīng)不同人群的需求，在底料加工方面加大了人力物力，也會(huì)供不應(yīng)求，所以商家開(kāi)始尋找能替代人工炒制底料的設(shè)備，受廣大商家喜愛(ài)的是這款多爪火鍋底料炒鍋，不僅容量大、，而且還是多頭同時(shí)攪拌不粘鍋不糊鍋，攪拌速度快又均勻，不破壞配料的營(yíng)養(yǎng)成分和味道，智能控溫，一鍵輕松出料，只要一人操作便可炒制上百斤的美味底料，省力還節(jié)約成本，加熱方式多樣化，環(huán)保更節(jié)能，全自動(dòng)多爪攪拌火鍋底料炒鍋-它是您要找的好幫手，一鍋在手，底料可輕松搞定。
鴛鴦鍋底
原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見(jiàn)毛肚火鍋）
清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發(fā)魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克（制法見(jiàn)清湯火鍋）。
兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。
1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可
3、吃時(shí)，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。
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主營(yíng)產(chǎn)品: 火鍋底料,火鍋加盟
重慶和策管理有限公司是一家定位于餐飲經(jīng)營(yíng)管理、菜品技術(shù)研發(fā)、廚師派遣、底料訂制生產(chǎn)、批發(fā)、原材料一站式采購(gòu)以及后期服務(wù)的公司，有自己的底料廠，并為全國(guó)的投資商提供策劃、品牌，模式、管理、技術(shù)、人力和物流等支持的*知識(shí)型企業(yè)。公司創(chuàng)始人經(jīng)營(yíng)火鍋三代人，是重慶大江派火鍋的傳承人，二十多年前，就在重慶小龍坎火鍋一條街開(kāi)火鍋店，積累了非常豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和原材料資源。 公司擁有一批來(lái)自全國(guó)餐飲和酒店管理公司的，具有多年行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的管理和技術(shù)人才。先后參加或榮獲：“吉尼斯火鍋炒料世界紀(jì)錄表演賽”、“名火鍋”、“重慶投資潛力老火鍋”、“重慶火鍋二”等眾多榮譽(yù)，公司的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)，也多次在全國(guó)各地的技能、技術(shù)大賽上獲得“全國(guó)火鍋調(diào)味大師賽金獎(jiǎng)”、“中國(guó)火鍋大師”、“全國(guó)火鍋技術(shù)能手”多項(xiàng)榮譽(yù)。 公司旗下有《地一味小龍坎》重慶火鍋、重慶《老城門》火鍋、《遇見(jiàn)光合》串串香、《老四川大酒樓》、《川巴廚子》特色川菜、《地一味》重慶小面、《雞公面》等七,把傳統(tǒng)川菜、重慶火鍋和重慶小面有機(jī)的統(tǒng)一起來(lái)，能夠滿足全國(guó)各地市場(chǎng)的需求。 公司以“傳承餐飲文化，創(chuàng)新美食”為奮斗目標(biāo)，奉行“用技術(shù)品質(zhì)，用責(zé)任打造品牌” 的經(jīng)營(yíng)理念，倡導(dǎo)“合作、共贏、責(zé)任、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，不斷完善營(yíng)運(yùn)管理體系，給投資商全面的支持。 品牌無(wú)語(yǔ)，效益說(shuō)話。重慶和策餐飲管理有限公司，將為有志在餐飲行業(yè)的發(fā)展者提供：品牌咨詢策劃和創(chuàng)建、品牌包裝、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)考察定位、分析評(píng)估、選址籌建、裝修設(shè)計(jì)、人員招聘培訓(xùn)、整套技術(shù)轉(zhuǎn)讓、底料生產(chǎn)訂制及批發(fā)供應(yīng)、配套物資一站式采購(gòu)、技術(shù)團(tuán)隊(duì)派遣、名師帶店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、品牌管理模式輸出、連鎖企業(yè)發(fā)展體系建立等，做到扶您上馬，送您一程，同時(shí)您會(huì)真正感受到*全程服務(wù)與支持，讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng)輝煌。
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