大豆磷脂是從大豆油脂加工副產(chǎn)物中提取的天然復(fù)合脂類混合物,主要包含卵磷脂(PC)、腦磷脂(PE)、肌醇磷脂(PI)等成分。工業(yè)上作為基礎(chǔ)原料用于食品、化工、紡織等領(lǐng)域(僅客觀描述來源與應(yīng)用范疇)。
天然橡膠混煉時加入 0.6%~1.2%,與硫磺、促進(jìn)劑共同混煉(輥溫 55~65℃),膠料門尼黏度(ML1+4,100℃)降低 6~10 個單位,加工流動性改善。
植物蛋白飲料:在大豆乳飲料中添加 0.15%~0.4%,與大豆蛋白、蔗糖混合均質(zhì)(壓力 25~30 MPa),乳液穩(wěn)定性(離心沉淀率<0.08%)提高,貨架期內(nèi)不分層。
烘焙食品:面包生產(chǎn)中添加 0.5%~1.0%(以面粉質(zhì)量計),與面粉、酵母混合后加水?dāng)嚢瑁鎴F(tuán)吸水率提高 6%~10%),發(fā)酵時間縮短 10%~20%,成品體積比容增加 0.3~0.6 mL/g。
用途:在食品工業(yè)中,大豆磷脂主要用作乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等,可提高食品的乳化穩(wěn)定性和抗氧化性,改善食品的質(zhì)地和口感,同時具有一定的營養(yǎng)強化作用,為食品提供必要的磷脂成分。
粗品:黃色至紅棕色半透明黏稠液體或蠟狀固體,具有大豆油脂特征性氣味。
精制產(chǎn)品:淡黃色粉末或顆粒,無肉眼可見雜質(zhì)。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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