在微生物發(fā)酵工業(yè)中，可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分，為微生物生長提供氮源等營養(yǎng)物質(zhì)，促進微生物的生長和代謝產(chǎn)物的生成。添加量需根據(jù)具體的發(fā)酵工藝和微生物種類進行調(diào)整，一般在培養(yǎng)基中的含量在一定范圍內(nèi)。
外觀：白色或無色鱗片狀結(jié)晶性粉末
氣味：幾乎無臭
味道：有特殊滋味和酸味
溶解性：難溶于冷水，易溶于熱水，不溶于乙醇和乙醚，極易溶于甲酸
食品添加劑
用途：
鮮味劑：L-谷氨酸單鈉鹽（味精）是常用的鮮味劑，可增強食品的鮮味。
營養(yǎng)增補劑：作為氨基酸營養(yǎng)強化劑，補充食品中的氨基酸含量。
代鹽劑：用于低鹽食品中，改善食品的口感。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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