醬香基酒的作用主要是用于醬香型白酒的勾兌，這是釀造醬香型白酒的重要環(huán)節(jié)。醬香基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。采用鎮(zhèn)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。七個(gè)輪次的醬香基酒各有特點(diǎn)，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香、幽雅細(xì)膩的特點(diǎn)。

那么，到底是哪七次取酒呢？
答：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻放。
輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦
酒精度數(shù)：≥57%
參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
第二輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。
酒精度數(shù)：≥54.5%
參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道
第三輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無色透明，無懸浮物；醬香味，醇和，尾凈
酒精度數(shù)：≥53.5%
參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花
第四輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無色透明，無懸浮物；醬香味，醇和，后味長(zhǎng)
酒精度數(shù)：≥52.5%
參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味，后味長(zhǎng)，略有焦香味
酒精度數(shù)：≥52.5%
參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味
酒精度數(shù)：≥52%
參照香味：松果、烤餅干氣味
第七輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味，后味長(zhǎng)，焦香味重
酒精度數(shù)：≥52%

曲蚊：
醬香型白酒和其它白酒不同，其它白酒是低溫制曲，鎮(zhèn)醬香型白酒是高溫制曲，酒曲制好后，經(jīng)進(jìn)行堆放，用稻草蓋上發(fā)酵，這時(shí)就會(huì)引來一種小飛蟲，長(zhǎng)得有點(diǎn)象蒼蠅，但當(dāng)?shù)厝税焉n蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。
凡是產(chǎn)酒制曲的地方，都有這種小蚊子，而且越多越好，全國大約在二三十種，但鎮(zhèn)的曲蚊和其它地方的曲蚊又長(zhǎng)得不一樣。

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