異麥芽酮糖醇的分子式為C12H24O11，其帶結晶水的形式（GPM）分子式為C12H24O11·2H2O，分子量分別為344.32和380.32
異麥芽酮糖醇，也被稱為氫化帕拉糖或帕拉金糖醇（Palatinitol），是一種白色無臭結晶，具有甜味，甜度約為蔗糖的45%~65%。
外觀：白色無臭結晶
甜度：約為蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸濕性：稍吸濕
熔點：熔程為145~150℃
其他特性：具有較合理的負溶解熱（-39.4KJ/kg），不會引起不適的冰涼口感
在工業(yè)和化工領域，異麥芽酮糖醇的具體應用可能較少直接報道，但基于其穩(wěn)定性和甜味特性，可能在某些工業(yè)過程中作為甜味劑或添加劑使用。具體用量和用法需根據(jù)具體產品和工藝要求來確定。
在飼料行業(yè)中，異麥芽酮糖醇可能作為一種功能性添加劑被用于動物飼料中。然而，其具體應用和效果需根據(jù)動物的種類、生長階段和飼料配方等因素來確定。
穩(wěn)定性：高穩(wěn)定性，不易被分解。
其他特性：稍吸濕，熔程145~150℃，負溶解熱性小，口感，無不良后味及異味。
