L-天冬酰胺是一種非必需氨基酸，化學名稱為2-氨基-3-氨基甲酰丙酸。它是生物體內常見的20種氨基酸之一，廣泛存在于動植物組織中。
該物質可通過直接提取法（如從白羽扇豆、草木樨中分離）或化學合成法（如L-天冬氨酸與氨水酰胺化）制備，生物合成法則通過天冬酰胺合成酶催化實現，具有反應條件溫和、副產物少等優(yōu)勢。
其分子結構中含有氨基、羧基及酰胺基等官能團，這些結構特征使其具備一定的化學活性，可用于多個行業(yè)的生產加工環(huán)節(jié)。
熔點約為 234-235℃（分解）；具有一定的穩(wěn)定性，在常規(guī)儲存條件（陰涼、干燥、避光）下不易發(fā)生變質，但需避免與強氧化劑、強酸強堿等物質混合存放。
用法：通常將其粉碎后與其他食品原料按一定比例混合，再通過常規(guī)食品加工工藝（如攪拌、烘焙、蒸煮等）融入食品中；在液體食品中，可先將其溶解于適量水中，再加入食品體系中攪拌均勻。
用途：在生物發(fā)酵工業(yè)中，作為微生物培養(yǎng)基的重要組成成分，為微生物生長繁殖提供氮源和碳源，支持微生物的代謝活動，用于生產某些酶制劑、有機酸等產品；在化妝品原料生產中，可作為中間體或輔助成分，參與部分化妝品原料的合成或制備過程。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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