木糖醇是一種五碳糖醇，廣泛分布于自然界植物果實(shí)中，如玉米芯、甘蔗渣等。它是一種重要的食品添加劑，以其特的甜味和功能性在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

在食品中的具體用量取決于食品的種類和工藝要求。例如，在巧克力中的參考用量為43%，口香糖中為64%，果醬、果凍中為40%，

通常情況下，每100克食品中添加的木糖醇的用量約為5-10克，具體用量可根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行調(diào)整。

某些涼感整理劑的用量可能為3.0-6.0%（o.w.f），但具體數(shù)值需根據(jù)產(chǎn)品說明書或工藝要求確定。

木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜，甜度約為蔗糖的70%到90%。
易溶于水（溶解度為160g/100ml，20℃），微溶于乙醇和甲醇，不溶于乙醚。

用途：木糖醇在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、口香糖、餅干、糕點(diǎn)、飲料等食品中。它可以提供甜味，同時(shí)由于其低熱量和不被口腔細(xì)菌發(fā)酵的特性，適合糖尿病患者和需要控制熱量攝入的人群食用。

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