在干燥空氣中相對穩(wěn)定，但在水溶液中易被空氣和光線氧化，尤其在高溫、堿性環(huán)境及有金屬離子存在時，氧化速度加快。
性狀：外觀為白色至略帶黃色的結(jié)晶性粉末。無臭，味酸。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于三氯甲烷、乙醚等有機(jī)溶劑。在干燥空氣中相對穩(wěn)定，但在潮濕環(huán)境中容易被氧化，其水溶液呈酸性，pH 值一般在 2.5 - 3.5 之間。
有機(jī)合成中間體：在某些有機(jī)合成反應(yīng)中，L - 抗壞血酸可作為中間體參與反應(yīng)。例如合成一些具有特殊功能的化合物時，利用其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化。
果汁及碳酸飲料：每3.3mg抗壞血酸可與1mL空氣反應(yīng)，根據(jù)容器頂隙中空氣含量調(diào)整添加量（如5mL空氣需添加15-16mg抗壞血酸）
用途：
作為抗氧化劑，防止食品氧化變質(zhì)，延長保質(zhì)期
作為護(hù)色劑，保持食品色澤穩(wěn)定
作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，提升食品中維生素C含量
用法：直接添加至食品中，或與其他食品添加劑復(fù)配使用。
用途：
作為漂白和染色過程中的還原劑或穩(wěn)定劑
改善纖維的色澤和性能
用法：通過浸漬、噴涂或復(fù)配工藝，將L-抗壞血酸應(yīng)用于紡織品加工。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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