L-谷氨酰胺（CAS號：56-85-9）是一種重要的非必需氨基酸，其分子式為C?H??N?O?，分子量約為146.14。它通常以白色粉末或結(jié)晶形式存在，具有微甜香味，無臭，在中性溶液中穩(wěn)定，但在酸、堿或熱水中易分解成谷氨酸或內(nèi)酯化為吡咯羧酸
。
作為食品營養(yǎng)強化劑使用，常添加于谷物制品、飲料、乳制品等食品中。在食品生產(chǎn)中，依據(jù)不同食品的配方和相關(guān)標準適量添加，一般添加量在 0.1% - 1% 左右（具體因產(chǎn)品而異）。使用時，可先將其溶解于適量的水或其他合適溶劑中，再均勻混入食品原料中進行加工制作。
在工業(yè)應(yīng)用方面，L-谷氨酰胺可用于石油業(yè)、制造業(yè)等領(lǐng)域，作為化學(xué)反應(yīng)的中間體或催化劑。此外，它還被用于生物化工領(lǐng)域，作為某些哺乳動物細胞的補充能量來源
。
在微生物發(fā)酵工業(yè)中，可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分，為微生物生長提供氮源等營養(yǎng)物質(zhì)，促進微生物的生長和代謝產(chǎn)物的生成。添加量需根據(jù)具體的發(fā)酵工藝和微生物種類進行合理調(diào)整。
在食品添加劑領(lǐng)域，L-谷氨酰胺被廣泛用于乳制品、肉制品、烘焙食品、面制食品及調(diào)味食品等，主要用于營養(yǎng)強化和調(diào)味增香。其使用量需符合相關(guān)食品安全標準，例如GB 2760中的大允許使用量和殘留量限制。
用途：
化學(xué)原料或中間體：用于合成其他化學(xué)品，如藥物、化妝品或日化產(chǎn)品的原料。
表面處理劑：可能用于金屬表面處理等工藝。
用法及用量：
具體應(yīng)用和用量需根據(jù)產(chǎn)品需求和工藝條件確定，遵循相關(guān)安全規(guī)范。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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