認證機構(gòu)派審核員到企業(yè)現(xiàn)場，通過 “查閱記錄、現(xiàn)場觀察、人員訪談” 等方式，驗證：
危害分析是否全面、科學；
關(guān)鍵控制點的識別是否準確；
監(jiān)控、糾偏、驗證程序是否有效執(zhí)行；
記錄是否完整、可追溯。

HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）認證作為全球公認的食品安全管理體系核心工具，其核心價值在于從 “事后檢驗” 轉(zhuǎn)向 “事前預(yù)防”，通過系統(tǒng)性管控食品安全風險，為企業(yè)、消費者和產(chǎn)業(yè)鏈帶來多維度優(yōu)勢。

HACCP 的核心邏輯是 “識別風險→管控關(guān)鍵環(huán)節(jié)”，而非依賴終產(chǎn)品的抽樣檢測（抽樣存在隨機性，難以覆蓋所有安全隱患）。其優(yōu)勢體現(xiàn)在：
定位風險點：通過 “危害分析”（HA）環(huán)節(jié)，全面識別食品生產(chǎn)全流程（從原料采購、加工、儲存、運輸?shù)戒N售）中可能存在的生物性危害（如沙門氏菌、李斯特菌）、化學性危害（如農(nóng)藥殘留、添加劑超標）、物理性危害（如金屬雜質(zhì)、玻璃碎屑），避免風險 “隱形存在”。
聚焦關(guān)鍵控制點（CCP）：針對高風險環(huán)節(jié)（如肉類的殺菌溫度、乳制品的冷藏濕度）設(shè)定 “關(guān)鍵限值”（如殺菌溫度≥85℃、冷藏溫度≤4℃），并通過實時監(jiān)控（如自動溫控記錄、人工巡檢）確保限值不被突破，從源頭阻斷風險發(fā)生。

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