溫輪膠（Welangum）是一種由產(chǎn)堿桿菌（Alcaligenes sp.）經(jīng)過有氧深層發(fā)酵產(chǎn)生的微生物多糖，具有良好的增稠、乳化、保水和穩(wěn)定作用。
溫輪膠在化工行業(yè)中用于調(diào)配各種液體和懸浮體系，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和流動性。在紡織行業(yè)，溫輪膠可用于紡織印染和油墨制造，提供良好的流變性和穩(wěn)定性。
分子式：溫輪膠是由鼠李糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和甘露糖組成的雜多糖，其分子結(jié)構(gòu)復雜，不存在單一固定的分子式，一般可表示為包含這些單糖單元的聚合物。
性狀：通常為白色至淡黃色粉末狀物質(zhì)，無臭、無味。具有良好的親水性，易溶于水，在冷水和熱水中都能迅速分散并溶解，形成均勻的高粘度溶液。
具有低剪切下的高粘度、良好的假塑性、保水性、熱穩(wěn)定性和兼容性，在 pH 2 - 12 范圍內(nèi)比較穩(wěn)定，且有良好的耐鹽性能。
用法是將其溶解于水后添加到食品原料中，具體用量根據(jù)不同食品和所需效果而定，一般在 0.05% - 0.5% 左右。
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