熔點(diǎn)：約230℃（分解）。
沸點(diǎn)：264.1℃（760mmHg）。
密度：1.514g/cm3。
比旋光度：[α]2??+25°（c=1.97，6mol/L鹽酸中）。
功能：
營養(yǎng)增補(bǔ)劑：增強(qiáng)食品中氨基酸含量，提升營養(yǎng)價值。
增味劑：與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng)，形成特殊香味物質(zhì)，改善食品風(fēng)味。
具體用量需根據(jù)化學(xué)反應(yīng)和工藝要求確定。例如，在聚天冬氨酸生產(chǎn)中，L-天門冬氨酸的用量可能占原料總量的20%至50%。
熔點(diǎn)約為 270-271℃（受熱至該溫度時會分解）；在陰涼、干燥、避光的環(huán)境下儲存時穩(wěn)定性較好，不易發(fā)生變質(zhì)，但需避免與強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等物質(zhì)接觸或混合存放，以防發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響其性質(zhì)。
用法：用于固體食品（如烘焙食品、休閑食品）時，通常將其粉碎后與面粉、糖等其他原料按比例混合，再通過攪拌、烘烤等常規(guī)工藝融入產(chǎn)品；用于液體食品（如飲料、口服液類食品）時，可先將其溶解于適量飲用水中，攪拌均勻后再加入食品體系，確保充分分散。
用法：配制微生物培養(yǎng)基時，將其與葡萄糖、無機(jī)鹽、維生素等其他成分按配方比例混合，加水溶解后經(jīng)高溫高壓滅菌處理，冷卻后用于微生物接種培養(yǎng)；日化原料制備中，根據(jù)工藝要求，在特定溫度、pH 條件下與其他原料混合反應(yīng)，或直接溶解分散于原料體系中。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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