食品添加劑行業(yè)
用途：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑使用。
用法：在食品加工過(guò)程中，可將果膠與糖、酸等成分配合使用，以達(dá)到所需的質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性。
用量：根據(jù)不同的食品種類(lèi)和工藝要求，用量有所差異，一般在 0.1% - 2% 之間。

化工行業(yè)
用途：可作為化工原料用于某些化工產(chǎn)品的生產(chǎn)。
用法：在化工合成等工藝中按照特定的工藝要求使用。
用量：依據(jù)化工生產(chǎn)的配方和工藝進(jìn)行控制。

其分子結(jié)構(gòu)以半乳糖醛酸為主鏈，通過(guò)酯化反應(yīng)形成不同甲氧基含量的變體（如高甲氧基果膠和低甲氧基果膠）。工業(yè)上通常通過(guò)酸提取、醇沉等工藝從植物原料中分離制得，具有凝膠性、增稠性和穩(wěn)定性。

外觀為白色至淡黃色粉末，無(wú)臭或微有特殊氣味，可溶于水形成黏稠溶液，溶液pH值影響其凝膠特性（通常在酸性條件下更易形成凝膠）。不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

用法用量：根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型調(diào)整，例如：
果醬、果凍：0.5%-1.5%（以干基計(jì)，需配合糖和酸使用）；
酸性乳飲料：0.1%-0.3%（需控制pH值在3.0-4.5）；
糖果：0.5%-2.0%（提供咀嚼性和結(jié)構(gòu)支撐）。

涂料：作為水性涂料的增稠劑，改善流平性和抗沉降性。
用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為配方總量的0.1%-2.0%。

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