HACCP實施的十二個步驟?。?！
1. 組成一個HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產(chǎn)實際工作經(jīng)驗、微生物學(xué)及食源性疾病基本知識等知識的人員。
2. 產(chǎn)品描述?：包括品名、加工流水線、食品成分、加工方法、包裝形式和銷售貯存方式等信息。
3. 產(chǎn)品預(yù)期用途?：確定產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費者群體。
4. 繪制生產(chǎn)流程圖?：根據(jù)產(chǎn)品描述和預(yù)期用途，繪制詳細的生產(chǎn)流程圖。
5. 現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖?：確保生產(chǎn)流程圖與實際生產(chǎn)過程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結(jié)合產(chǎn)品特性和加工過程，列出所有可能存在的危害。
7. 進行危害分析，確定控制措施?：對列出的潛在危害進行詳細分析，并確定相應(yīng)的控制措施。
8. 確定CCP?：根據(jù)危害分析的結(jié)果，確定關(guān)鍵控制點。
9. 確定CCP中的關(guān)鍵限值?：為每個CCP設(shè)定具體的控制標準或限值。
10. 確定每個CCP的監(jiān)控程序?：制定并執(zhí)行監(jiān)控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施?：當監(jiān)控表明某個CCP失控時，立即采取糾正措施進行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關(guān)鍵控制點的監(jiān)控結(jié)果、糾正措施及其他相關(guān)信息，確保所有相關(guān)信息的可追溯性。
HACCP體系作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系，具有以下特點：
①HACCP是預(yù)防性的食品安全體系，但它不是一個孤立的體系，建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。
②每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其在于預(yù)防，設(shè)計上防止危害進入食品。
③HACCP不是體系，但使食品生產(chǎn)大限度趨近于“零缺陷”。可用于盡量減少食品安全危害的風險。
④恰如其分地將食品安全的責任歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。
⑤HACCP強調(diào)加工過程，需要生產(chǎn)加工廠與的交流溝通。監(jiān)管人員通過確定危害是否正確地得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。
⑥克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場檢查和成品測試）的缺陷，當將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時，對食品安全的控制更加有效。
⑦HACCP可使監(jiān)管人員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。
⑧HACCP概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其他方面，控制各種食品缺陷。
⑨HACCP有助于改善企業(yè)與、消費者的關(guān)系，樹立食品安全的信心。
上述諸多特點之根本在于HACCP是使食品生產(chǎn)廠或供應(yīng)商從以終產(chǎn)品檢驗為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻牟少徤a(chǎn)到消費，鑒別并控制潛在危害，食品安全的全面控制系統(tǒng)。
HACCP 認證的費用
HACCP 認證的費用：
HACCP 認證的費用根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)品的種類和復(fù)雜程度、認證機構(gòu)的收費標準等。一般來說，HACCP 認證的費用包括以下幾個方面：
1.認證申請費：這是企業(yè)向認證機構(gòu)提交認證申請時需要支付的費用，一般在幾千元到萬元不等。
2.審核費：認證機構(gòu)對企業(yè)進行審核所收取的費用，根據(jù)審核的天數(shù)和審核人員的數(shù)量計算，一般在幾千元到萬元不等。
3.招待費：老師的交通食宿費由企業(yè)承擔，具體看企業(yè)在哪，老師在哪，一般是打車費，高鐵費，飛機費，住宿費，用餐費用等。
4.其他費用：如企業(yè)為了滿足 HACCP 認證要求而進行的培訓(xùn)、咨詢等費用，這些費用根據(jù)企業(yè)的實際情況而定。
總體來說，HACCP 認證企業(yè)在選擇認證機構(gòu)時，應(yīng)該綜合考慮認證機構(gòu)的信譽、水平和收費標準等綜合考慮！?。?br/>
企業(yè)HACCP體系認證主要程序：
1. 認證評審：企業(yè)根據(jù)自己的實際情況，按照規(guī)定提出認證申請，提交《HACCP體系認證申請書》、資質(zhì)，體系文件等。認證機構(gòu)對申請企業(yè)所遞交的資料進行初步審核，決定是否受理其認證申請。
2. 現(xiàn)場審核：可以受理的話，雙方須簽訂認證合同，然后認證機構(gòu)建立審核小組，進行文審，文件資料審核主要是對其符合性、系統(tǒng)性、充分性、適宜性、協(xié)調(diào)性進行的審核。根據(jù)文審情況，審核組需進行現(xiàn)場審核，通過現(xiàn)場觀察、記錄審查、提問抽查等方法，應(yīng)對現(xiàn)場審核提出評審意見。
3. 糾正措施及跟蹤：在文審和現(xiàn)場審核的基礎(chǔ)上，對提出的不符合問題，企業(yè)需采取糾正措施并對其進行跟蹤，以確保問題得到解決。
4. 認證審核報告：審核組根據(jù)審核情況編寫認證審核報告，其結(jié)論包括推薦認證通過、推遲認證通過或不推薦認證通過等三種情況。
5. 監(jiān)督審核：在HACCP的認證過程中，認證機構(gòu)還需對獲證企業(yè)進行監(jiān)督審核，通常為8到10個月一次，監(jiān)督企業(yè)實施HACCP體系。
HACCP是什么？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
什么是危害，食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學(xué)的）、病菌及寄生蟲（生物的）。食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。
HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?br />
一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標準顧問、以及WHO/FAO營養(yǎng)法，一致認為HACCP是保障食品安全有效的管理體系。
HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別?。?！
1.常規(guī)質(zhì)量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質(zhì)生物體，樣本個體不均勻性十分，誤判風險難以預(yù)料；
(2)按數(shù)理統(tǒng)計為基礎(chǔ)的抽樣檢驗控制模式，做大量成品檢驗，費用高周期長；
(3)檢驗技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的；
(4)消費者希望的自然狀態(tài)的食品，檢測結(jié)果符合標準規(guī)定的危害物質(zhì)的不能消除對食品安全的疑慮。
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產(chǎn)品名：ISO22000體系認證
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5000元
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