大曲醬香白酒不僅需要貴州產(chǎn)區(qū)和原料的支撐，更離不開醬酒釀造的“12987”復雜工藝流程。以秦含章酒為例，秦含章酒須嚴格遵循天然釀制醬酒時間法則，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)一年的生產(chǎn)周期，分型窖藏陳釀，吸納一年的天地精華。
再根據(jù)秦含章和鄒國啟親授的勾調(diào)秘法，將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒，在加上一定比例的年份老酒，按照不同的比例勾兌出一款酒，形成一定的口味、口感和香氣效果，使酒體達到協(xié)調(diào)、平衡。窖藏5年以上，終才能成為一瓶好醬酒。
相對于白酒的其它香型，醬香型白酒的度數(shù)則較高，同時味道也不像其它香型那么單純。醬香酒的味道是很復雜又層次感的。因為醬香白酒屬自然發(fā)酵，勾調(diào)時是不添加任何添加物的，在自然發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道兼而有之，習慣喝醬酒的人以后是很難接受其他香型白酒的。另外，醬香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一樣，有相對比較復雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。
關于好酒的標準是什么？如何去辨別？
這是所有酒友普遍關心的問題。其實很簡單：品酒注重酒的色、香、味、格和韻五個方面，有三大絕招：
絕招一：眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳。
絕招二：鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對酒吸氣，氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識別是品酒的關鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
絕招三：口嘗味。酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細品評酒的味道。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
酒曲的選購技巧：
1、曲胚表面平整，外部呈現(xiàn)小麥顏色，砍開曲胚，內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài)，曲胚致密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現(xiàn)象，內(nèi)部有酵母的芳香氣味。
2、黃酒曲以塊狀佳，粉末狀次之，塊狀曲質(zhì)量容易鑒別，保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定，同時可以摻假，重要的是容易受潮霉變，易發(fā)生蟲害。
3、大曲有小塊和大塊的區(qū)別，在購買整塊的時候盡量選擇塊比較大的曲藥，因為在黃酒曲在制作發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲里面實用成分就較大。
劍南春是中國四川省綿陽市安州區(qū)劍南鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種白酒，屬于濃香型白酒，是中國白酒中的一種，也是中國的名酒之一。 劍南春由綿陽市劍南酒廠生產(chǎn)，始創(chuàng)于1953年。劍南春的原料選用了四川盆地的高粱和特的地下水，采用傳統(tǒng)的釀造工藝，經(jīng)過長時間的陳釀而成。劍南春的香氣濃郁，口感醇厚，有著特的“劍南味”，是中國白酒中的之一，曾多次獲得國內(nèi)外各種獎項。 劍南春的包裝設計也很有特色，外觀紅色為主，以龍為圖案，寓意著中國傳統(tǒng)文化中的吉祥之物。其酒瓶造型特，口徑較小，瓶身漸細，底部微凸，瓶子上部有一段垂直的浮雕花紋，整個酒瓶造型簡潔大方、線條流暢，是中國白酒瓶的代表之一。 劍南春企業(yè)夢想是成為世界的白酒企業(yè)，為中國白酒事業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。
五糧液是一種中國傳統(tǒng)的白酒品牌，源于四川省綿竹市五糧液鎮(zhèn)，已有幾歷史。五糧液采用高粱、玉米、小麥、大米和豌豆為原料，經(jīng)過多道工藝流程釀制而成，具有濃郁的香氣和特的口感。五糧液是中國白酒中的一種酒品，享有“中國國酒”的美譽。
酒是一種由發(fā)酵或蒸餾而成的飲料，含有酒精。不同類型的酒包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。酒在社交活動、餐飲文化、宗教儀式等方面都有重要的作用。然而，過量飲酒會對健康產(chǎn)生負面影響，如肝臟疾病、心血管疾病等。因此，適量飲酒是非常重要的。
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1、回收：貴州.五糧液.劍南春.水井坊.國窖１５７３.水立方.舍得.沱牌.董酒.郎酒.洋河藍色經(jīng)典（夢之藍。天之藍。海之藍）等各種。
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五糧液回收：酒文化 五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。
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