酒旗與飄帶
在很多古裝影視作品中，經(jīng)常可以看到古代的酒肆、酒館門口高懸著酒旗，這也成為了很多酒肆招攬顧客的標(biāo)志性旗幟。特別是一些外地慕名而來的酒客，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到隨風(fēng)飄揚(yáng)的酒旗，瞬間便心潮澎湃，無(wú)不興奮地奔沖過來?！懊?臺(tái)村酒誰(shuí)家好，夕照紅樓青旗懸?！边@首出自清代貴州當(dāng)?shù)卦?shī)人侯樹濤的詩(shī)句，便是當(dāng)時(shí)茅.臺(tái)周圍酒肆的真實(shí)寫照。茅.臺(tái)酒的紅絲帶，又被眾多老酒友稱為紅飄帶，與古代酒肆的酒旗一樣，有著異曲同工的妙處，更多是被寄于了一種象征酒文化的屬性。

茅.臺(tái)作為白酒圈的羊，酒質(zhì)那是沒得說。 茅.臺(tái)采用的是傳統(tǒng)的“12987工藝”，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，期間要經(jīng)歷兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)勾調(diào)、儲(chǔ)藏而成，從投料到發(fā)酵，從窖藏到出廠，至少要經(jīng)歷30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。老話說得好，慢工出細(xì)活，茅T如此漫長(zhǎng)的釀酒周期，釀出來的酒，酒質(zhì)怎么可能會(huì)差呢？茅T酒質(zhì)好，消費(fèi)者自然爭(zhēng)相購(gòu)買，飛天茅T賣這么貴，也在情理之中。

以五糧液為代表的中國(guó)白酒，有著4000多年的釀造歷史，堪稱世界古老、具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一。五糧液酒產(chǎn)自世界烈酒產(chǎn)區(qū)之一、中國(guó)酒都宜賓，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以古法工藝配方釀造而成，是世界上率先采用五種糧食進(jìn)行釀造的烈性酒，其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年。在五糧液酒的生產(chǎn)過程中，總結(jié)提煉出“釀、選、陳、調(diào)”四字秘訣，其釀酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），活態(tài)釀造延續(xù)至今，是全國(guó)文物保護(hù)單位；其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。五糧液是中國(guó)濃香型白酒的典型代表與民族品牌，多次榮獲“國(guó)家名酒”稱號(hào)，并首批入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時(shí)間周期長(zhǎng)、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)長(zhǎng)，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

董酒風(fēng)格特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。”具體一點(diǎn)講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細(xì)品董酒風(fēng)格特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。

劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時(shí)人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)唐人所著書中記載：“酒則有……滎陽(yáng)之土窖春……劍南之燒春。”“劍南之燒春”就是綿竹產(chǎn)的名酒。 　　
綿竹釀酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒文化特別豐富。從綿竹的史料和收藏的文物可以出，延續(xù)二千四的劍南春酒不僅是四川酒史的重要組成部分，也是我國(guó)珍貴的文化遺產(chǎn)，值得令人挖掘、研究。 　　
窖 　　
“窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。 　　
酒之精髓，在于窖。窖齡越長(zhǎng)，其香越幽，其味越正，其品越高。 　　
現(xiàn)代：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味， 　　
“天益老號(hào)”窖池中的微生物，千來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對(duì)劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的作用。
釀 　　
劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上時(shí)日，不能達(dá)此境界。 　　
藏 　　
貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。 　　
貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。 　　
貯藏期的長(zhǎng)短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲(chǔ)存后的質(zhì)量密切相關(guān)。 　　
陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房?jī)?nèi)，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。

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