管道系統(tǒng),目前,排油煙系統(tǒng)管道呈現(xiàn)出不同形狀、大小、長度的線路。大小和形狀通常由排氣量 決定,排氣量越大,管道越大。長度和線路通常取決于廚房的形狀結構及排氣口位置。所以,有些管道可能長達50m,有些卻不到lm。管道的后一節(jié)通常由水平管道和垂直管道 連接而成。一個排油煙系統(tǒng)里,管道的尺寸(高、寬)通常在0.2~2m。
風機安裝在管道末端,通過風機產生強大的負壓,將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風機前端通常需要安裝過濾器,以減少油污對風機及室外環(huán)境的影響。當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時,都會沉積在這些組件表面,久而久之就形成油 污。根據(jù)烹調的類型和使用量,排油煙系統(tǒng)很短時間內就會沉積大量油污,一年就能達到幾百公斤。
油煙由于系統(tǒng)的強制抽風,在往動的過程中與霧水交叉混合,此時由于風速不髙,加人化油劑的水霧大限度地與油煙混合并產生皂化反應,對油煙起凈化分離作用,油 及氣味全隨水而去。穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉作用下,氣體被抽風系統(tǒng)的風機抽走,水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。
與油煙相遇過的霧水打在托水板回水槽,由水槽進人控制系統(tǒng)。運水煙罩的維護與清洗:運水煙罩是目前餐飲行業(yè)設備配置中比較科學、實用并有 利于消防、環(huán)保和衛(wèi)生達標要求的油煙凈化排煙系統(tǒng)。運水煙罩要經常檢查控制箱內有無化油劑,每天使用完畢要對控制箱進行清潔。每60天應找的清洗公司對煙罩、離心 分水扇及噴嘴進行清洗,確保運水系統(tǒng)正常運轉。
油煙管道清洗范圍:一套完整的排油煙系統(tǒng)包括:集油煙罩、防火脫排、運水風車、導水板、油槽、防爆燈、排煙管道、防火閥、排煙豎道、排煙風機及排煙凈化器。不但要對風機表面進行清潔,而且將風機進行拆卸后,對其內部也要進行清洗,確保清 洗后風機運轉正常,風機運轉風速和平衡度適當。80%左右的廚房排煙不暢,主要原因是長時間沒有對油煙凈化器內置高壓極片進行清 洗,油污堵塞造成的。因此,要用清洗設備對高壓極片進行清洗。風機與煙道連接的方法一般有兩種:一種是用帆布相連接,而另一種是直接與煙道相連 的硬連接。更換風機連接防火帆布或清洗煙道硬連接,都是應做的清洗內容。煙道清洗一般分豎煙道清洗和水平煙道清洗兩部分。
油煙管道清洗方法。清洗藥劑:清洗藥劑根據(jù)油垢臟污程度按照相應比例與水混合達到好的清洗效果,采用pH值小 于12的化油劑,化油劑不會對煙道材質產生腐蝕、損壞。清洗方法。煙罩托排:取下托排,放人化油劑在水中浸泡使之油層軟化后進行清洗。排風口:用高壓水射流噴打去油劑,再配合人工鏟除。油槽:鏟除油垢,用化油劑清洗擦拭干凈。煙道:技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量,通過這些孔利用人工或者油煙管道機器人對煙道內進行清洗。后對每個孔進行密封處理,做到不漏 油、不跑煙。如采用人工進人管道內清洗,需要加強管道內通風,并配置36V低壓燈。豎煙道清洗需拆卸管道上下兩節(jié),在煙道上方固定好工作繩及安全繩,用座板式單人吊具從上 至下清洗。此法危險性較大,要注意安全。現(xiàn)在部分企業(yè)采用機器人對油煙管道進行清洗,效果顯著。風機:包括離心式、滾筒式及蝸牛式風機,采用高壓水射流技術或人工清除油污。但清洗時,一定要切斷電源。凈化器:采用人工拆除,然后涂抹化油劑,再用高壓水射流沖洗。清洗時要切斷電源,放掉凈化器內存高壓靜電。
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