木糖醇的分子式為C5H12O5，化學(xué)名稱為1,2,3,4,5-戊五醇，也有資料稱其為1,2,3,4,5,6-己六醇（可能是不同命名習(xí)慣或筆誤），但更常見和準(zhǔn)確的為C5H12O5。其相對分子質(zhì)量為152.15。
木糖醇為白色晶體或粉末，味甜，甜度與蔗糖相近，但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖。它易溶于水，能溶于乙醇和甲醇，但不溶于乙醚。木糖醇具有良好的穩(wěn)定性，在高溫和廣泛pH范圍內(nèi)都能保持其甜味和性質(zhì)不變。
木糖醇在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、口香糖、餅干、糕點、飲料等多種食品中。它不僅能提供甜味，還能改善食品的口感和質(zhì)地，同時由于其低熱量和不升高血糖的特點，受到健康食品市場的青睞。
在食品中的具體用量取決于食品的種類和工藝要求。例如，在巧克力中的參考用量為43%，口香糖中為64%，果醬、果凍中為40%，
木糖醇在工業(yè)和化工領(lǐng)域可能用作原料或中間體，具體的應(yīng)用領(lǐng)域可能包括塑料、涂料等行業(yè)的生產(chǎn)。然而，與食品添加劑相比，其在這方面的應(yīng)用可能較為有限。
某些涼感整理劑的用量可能為3.0-6.0%（o.w.f），但具體數(shù)值需根據(jù)產(chǎn)品說明書或工藝要求確定。
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