CAS 號：56-40-6（注：甘氨酸分子無手性碳原子，L - 甘氨酸與 DL - 甘氨酸、D - 甘氨酸在化學結構上無差異，故 CAS 號一致，僅存在旋光性標注區(qū)分，實際應用中常統(tǒng)一以 “甘氨酸” 標注）
簡介：L - 甘氨酸是 α- 氨基酸的一種，因分子不含手性碳，其旋光異構體（L 型、D 型、DL 型）在化學性質上高度一致，僅在特定生物相關應用場景中會標注 “L 型” 以適配生物體系的使用習慣。
它天然存在于動植物蛋白質中，可通過發(fā)酵法、化學合成法等工藝規(guī)?；a(chǎn)，兼具氨基與羧基的典型化學反應特性，水溶性好、穩(wěn)定性強，在食品加工、工業(yè)生產(chǎn)、化工合成及紡織處理等領域常作為原料、添加劑或中間體使用，適配多種生產(chǎn)需求。
常溫常壓下，L - 甘氨酸呈白色至微黃色結晶性粉末或片狀晶體，無顯著異味，味微甜；熔點約 232-236℃（伴隨分解），高溫下易碳化，需避免長期處于高溫環(huán)境；
用途：作為食品用營養(yǎng)增補成分，用于嬰幼兒配方食品、老年營養(yǎng)代餐、植物蛋白飲料、運動營養(yǎng)食品等，補充氨基酸含量，調整產(chǎn)品氨基酸組成；
作為穩(wěn)定劑與保濕劑，用于面包、糕點等烘焙食品，改善產(chǎn)品質地松軟度，延長保質期；也可作為釀造助劑，用于酒類、醬油等發(fā)酵食品生產(chǎn)，輔助調節(jié)發(fā)酵體系 pH 值，促進微生物生長代謝。
運動營養(yǎng)食品中添加量約為 2.0%-5.0%（質量分數(shù)）；調味品中添加量為 0.2%-1.0%（質量分數(shù)）；烘焙食品中添加量為 0.5%-2.0%（質量分數(shù)）。具體用量需結合產(chǎn)品配方驗證，確保不超過標準上限，且不影響食品原有感官與品質。
用途：作為化妝品原料，用于潔面乳、沐浴露、爽膚水、面霜等產(chǎn)品，可作為保濕劑改善皮膚水潤感，或作為 pH 調節(jié)劑平衡產(chǎn)品酸堿度，也可輔助提升其他活性成分的穩(wěn)定性；作為牙膏、漱口水等口腔護理產(chǎn)品的成分，用于調節(jié)口感、減少刺激性，或輔助穩(wěn)定配方體系。
作為印染助劑，用于酸性染料、活性染料染色過程，輔助調節(jié)染浴 pH 值，改善染料在纖維上的吸附與固色效果，減少染色色差，提升織物染色牢度；也可作為紡織品抗靜電劑輔助成分，降低織物在穿著或加工過程中的靜電積累。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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