L-谷氨酸是一種酸性氨基酸，分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。它廣泛存在于谷類蛋白質和動物腦中。
功能：
鮮味劑：L-谷氨酸單鈉鹽（味精）具有強烈的肉類鮮味，是常用的食品增鮮劑。
代鹽劑：用于替代部分食鹽，調節(jié)食品口味。
化學原料或中間體：參與多種化學反應，為工業(yè)生產提供必要的化學基礎。
生化試劑：用于實驗室研究或工業(yè)生產中的生化反應。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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