在某些食品中，如早餐麥片、油脂、谷類制品和面食、小吃食品、硬糖、果醬和果凍、肉制品、軟糖、湯料和湯料預(yù)混合物、甜沙司等，乙酸鈉的添加量有明確的限制，如早餐麥片中的高添加量為0.007%，油脂中為0.5%等。

乙酸鈉，也被稱為醋酸鈉，是一種源自醋酸的鈉鹽。它通常以三水合物的形式存在，表現(xiàn)為白色結(jié)晶體，相對密度1.45，熔點為58℃。

在干燥空氣中會風(fēng)化，并在120℃時失去結(jié)晶水，當(dāng)溫度更高時會分解。而無水乙酸鈉則為無色透明結(jié)晶體，熔點為324℃。乙酸鈉易溶于水，具有良好的溶解性。

乙酸鈉可用作食品調(diào)味劑、緩沖劑、酸味劑等。在食品工業(yè)中，它可以用于調(diào)節(jié)食品的pH值，改善食品口感和風(fēng)味。

乙酸鈉在工業(yè)中有多方面的應(yīng)用。例如，在紡織工業(yè)中，它可以作為中和硫酸廢液和光致抗蝕劑使用。在橡膠生產(chǎn)過程中，乙酸鈉可用作防焦劑，并可用作動物膠的交聯(lián)劑。

乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種源自醋酸的鈉鹽，屬于有機化合物。它通常以三水合物的形式存在，分子量為136.08（三水合物），為無色或白色晶體，易溶于水。

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