紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量一般紅薯的3~8倍，長(zhǎng)期食用具有降壓、、、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏之功效；

紫薯粉復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感。豐富的膳食纖維，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老，特別是對(duì)長(zhǎng)期面對(duì)電腦的人的眼睛有很好的保護(hù)調(diào)節(jié)作用。

干燥：用烘干設(shè)備干燥，以產(chǎn)品的衛(wèi)生，并注意溫度，一般在45~50℃之間，干燥時(shí)間可根據(jù)薯片、絲的大小確定，使終水分在6%以下。

護(hù)色：用食鹽配制成0.5%的溶液，將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。切片或絲：將去皮后的紫薯用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。

烘焙業(yè)
紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，主要用于替代一部分的小麥粉，作為一種原料添加在食品中。120目的紫薯粉在市場(chǎng)上面比較常見的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無(wú)水蛋糕以及紫薯曲奇等。200目則可以用于面包表面的噴涂，這樣即美觀又營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)紫薯粉另外一個(gè)的用途就是用來(lái)制作月餅餡料，無(wú)論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來(lái)制作餡料。

增味劑是指能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)。　我國(guó)允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。

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