外觀：水蘇糖通常為白色或淺黃色粉末，無異味。
溶解性：水蘇糖易溶于水，其溶解度在25°C時為50 mg/mL。
熔點與沸點：水蘇糖的熔點約為170°C，沸點為1044.2°C。
應(yīng)用：作為原料參與某些特種化學(xué)品的合成，或作為培養(yǎng)基組分用于微生物發(fā)酵工藝。其分子結(jié)構(gòu)中的羥基可拓展反應(yīng)活性，但具體應(yīng)用范圍較窄。
水蘇糖是一種天然存在的四糖類化合物，廣泛分布于植物（如豆科植物、中藥材）中，也可通過酶解或發(fā)酵工藝制得。其由一分子半乳糖、一分子葡萄糖和兩分子果糖通過糖苷鍵連接而成，屬于功能性低聚糖。
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