梔子紅色素是以茜草科植物梔子果為原料,采用物理方法及生物發(fā)酵方法生產、精制而成,其除賦型劑外,未添加其他任何食品添加劑。
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暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味。無吸潮性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鮮明紫紅色。
用于一般食品，如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。
合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類胡蘿卜素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。
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