疫后的心理重建，如同自然災害后的重建一樣，摧毀后的風景已于先前不同，人們逐漸傾向解壓、愉悅的食物?；疱伬习鍌円欢ㄒ吹竭@個變化，因為這是大眾消費重要的動機之一。
火鍋店再開副牌，可盡力向上靠攏——解壓的、社交屬性強的。一位浙江火鍋老板表示，符合解壓和社交屬性的品類，除了火鍋，還有燒烤。該老板主業(yè)是火鍋，副牌是日式烤肉，生意都不錯。一些火鍋店將烤涮融為一體，食材自助，按位收費，在商場里大殺四方，原因正基于此。
發(fā)源于貴州的地攤火鍋，這兩年成為火鍋較熱門品類。，大環(huán)境上，疫后鼓勵外擺的“地攤經(jīng)濟”；其次，消費降級下，這種“破舊”“接地氣”的地攤風，更容易有親切感，現(xiàn)炒現(xiàn)切現(xiàn)點也覺得符合健康需求；后，對于經(jīng)營者來說，投資小，人員精簡，開店或轉型成本也低。
開火鍋店，值得注意的是，雖然這個特殊的因素將預制菜的發(fā)展向前推動了至少5年，但消費者的認知、消費習慣卻并沒有無法突飛猛進5年。期間，很多消費者消費預制菜更像是“無奈之舉”，是在特殊時期對飲食方式的一種妥協(xié)。隨著防控全面放開，勢必會有越來越多消費者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無疑將對C端預制菜的發(fā)展造成沖擊。
如今，人們越來越能“平等”的享受美食，而這背后得益于農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)的生產(chǎn)力提升、食物生產(chǎn)社會大分工的成熟、食品儲存技術的發(fā)達、食品物流運輸效率的提高、終端食品儲存及加熱設備的普及…這便是無人提及但卻持續(xù)在進行的“美食平權”運動，不斷進化的現(xiàn)代食品技術讓人們可以隨時隨地吃上一頓好飯，這絕非某種理念，而是人們從內(nèi)心向往到千年積淀而成的社會發(fā)展結果。
“人”始終是餐飲行業(yè)重要資產(chǎn)。這絕非是故意對“人”的價值的抬高。而是在如今，非體驗型的飲食服務正快速被零售、外賣快速替代，線下門店餐飲業(yè)態(tài)更需要提供體驗型的場景與服務，而后者便是如今中國餐飲行業(yè)的主流經(jīng)營模式。其中，“人”作為傳遞品牌價值與溫度的關鍵介質的作用無法被替代。
從美食平權，到中餐現(xiàn)代化，或許有一天中國餐飲人也可以真正實現(xiàn)“一頓好飯，隨時隨地”的偉大夢想。而背后的硬功夫便是：中餐現(xiàn)代化。中餐現(xiàn)代化的進程才剛剛開始，它將持續(xù)是一個過程而非一種狀態(tài)，如登高山、如臨深溪。而這一切都來自我們對于美食平權的底層追求。無論是宴會上的一席珍饈還是加班回家后的一碗湯面、無論是朋友的一杯溫酒還是過年回家爸媽的一桌家宴。“吃好”是每個人對幸福的基本期待，等待我們的滿足….
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