它是以1,6-糖苷鍵結(jié)合為主的D-葡萄糖無規(guī)則縮聚物，平均分子量約3200，極限分子量小于22000，平均聚合度20。
聚葡萄糖具有良好的水溶性，其溶液黏度隨溫度的升高而降低，隨濃度的增加而增大。它還具有低熱量、低血糖指數(shù)的特點，是一種重要的功能性食品成分。
用途：聚葡萄糖在食品工業(yè)中作為增稠劑、填充劑、配方劑使用，用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。它還能提供必要的體積和良好的口感，適用于各種飲料、甜點、冷凍食品等。
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