肉類(lèi)及其制品在保存期間常因脂肪的自動(dòng)氧化而顏色變黃，出現(xiàn)酸敗味。在肉制品加工中，將各種肉制品浸泡或噴涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚形成一層不透氣的硬膜，達(dá)到抑制肉制品表面氧化酸敗和細(xì)菌的生長(zhǎng)及防止腐敗變質(zhì)的良好效果。

甘蔗提取物是一種從水果中提取的物體。外觀為白色粉末或鱗片狀結(jié)晶體，無(wú)味無(wú)臭，可溶于熱乙醇、乙醚、苯、甲苯、氯仿、二氯甲烷、石油醚等有機(jī)溶劑，不溶于水。此外，二十八烷醇對(duì)酸、堿、還原劑穩(wěn)定，且對(duì)光、熱穩(wěn)定，不易吸潮。

生姜是一種藥食兩用的植物，其提取物為黃色粉末，應(yīng)用十分廣泛。生姜具有發(fā)汗解表、溫間斷嘔、溫肺止咳、等成效，其辛溫發(fā)熱的作用可推動(dòng)人體氣血的運(yùn)轉(zhuǎn)；而且，我們往常食用生姜時(shí)會(huì)覺(jué)得有辛辣味，這是由于生姜中富含“姜辣素”，其發(fā)散的溫?zé)峁π艹掷m(xù)3小時(shí)之久?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討也表明，生姜里富含的辛辣成分“姜辣素”具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能快速而有效的自由基，抑制體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，因此可防止或減少脂肪的堆積；同時(shí)也可以加速血液流動(dòng)，擴(kuò)張毛孔，促進(jìn)排汗和新陳代謝并消耗體內(nèi)剩下的熱量，也能燃燒掉剩下的一些脂肪，達(dá)到減肥的效果。

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