CAS 號：19473-49-5?
分子式：
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KNO
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（無水物）；常見工業(yè)產(chǎn)品可能含結(jié)晶水，如一水合物分子式可表示為
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，具體以產(chǎn)品規(guī)格為準(zhǔn)

簡介：L - 谷氨酸鉀是 L - 谷氨酸的鉀鹽形式，由 L - 谷氨酸與氫氧化鉀、碳酸鉀等鉀鹽在適宜條件下中和反應(yīng)制備，分子結(jié)構(gòu)保留 L - 谷氨酸的羧基鉀鹽形式與氨基，具有 L - 型旋光性。它在自然界中無天然存在形式，工業(yè)上以發(fā)酵法生產(chǎn)的 L - 谷氨酸為原料進(jìn)行鹽化反應(yīng)、提純、干燥制成。因其水溶性、穩(wěn)定性良好，且含鉀元素，在多個行業(yè)中具有應(yīng)用價(jià)值。

性狀：高純度的 L - 谷氨酸鉀（無水物）通常為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味微咸。熔點(diǎn)約為 270-275℃（分解），密度約為 1.52g/cm3（25℃，固體狀態(tài)）。溶解性方面，極易溶于水，25℃時水中溶解度可達(dá) 200g/L 以上，形成透明溶液，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥、密封環(huán)境中可長期儲存，遇高溫（超過分解溫度）會碳化，遇強(qiáng)酸會析出 L - 谷氨酸，具體理化數(shù)值會因純度、結(jié)晶水含量及測試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動。

用途：可作為食品風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，用于改善食品口感，提升鮮味層次，適配調(diào)味品（如復(fù)合調(diào)味料、醬油、雞精）、休閑食品（如膨化食品、肉干）、方便食品（如方便面調(diào)料包）等；作為食品營養(yǎng)補(bǔ)充劑的輔助成分，可在特定食品中補(bǔ)充鉀元素與氨基酸，適配運(yùn)動營養(yǎng)飲料、谷物代餐食品（需符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)）；同時，也可作為食品 pH 調(diào)節(jié)劑，輔助調(diào)節(jié)食品體系的酸堿度，維持產(chǎn)品穩(wěn)定性，適用于果蔬汁飲料、乳制品等。

用法：作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑時，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，直接與其他原料（如鹽、糖、香精）混合均勻，或溶于水中制成溶液后加入食品體系，經(jīng)攪拌、滅菌、包裝等常規(guī)流程；作為 pH 調(diào)節(jié)劑時，需先溶于適量水，根據(jù)食品體系的 pH 值需求，逐步加入并攪拌，實(shí)時監(jiān)測 pH 值至目標(biāo)范圍；用于液體食品（如飲料）時，可直接溶解后與其他配料混合均質(zhì)。

用量：作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑添加到調(diào)味品中時，典型用量范圍為 0.5%-2%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在運(yùn)動營養(yǎng)飲料中，添加量通?？刂圃?0.1%-0.5%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；作為 pH 調(diào)節(jié)劑時，用量需根據(jù)食品初始 pH 值與目標(biāo) pH 值計(jì)算，一般為食品總質(zhì)量的 0.05%-0.3%；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對風(fēng)味調(diào)節(jié)劑、pH 調(diào)節(jié)劑的規(guī)定。

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