CAS 號：無（牛奶蛋白為混合物，非單一化學物質，無 CAS 號）
分子式：無（主要成分為酪蛋白、乳清蛋白等蛋白質混合物，無統(tǒng)一分子式）
乳制品中添加量通常為 2%-10%（質量比）；
烘焙食品中添加量為 1%-3%（占面粉質量）；
需遵循《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）及相關法規(guī)。
乳清蛋白包括 β- 乳球蛋白、α- 乳白蛋白等，可溶于水。牛奶蛋白通過物理分離（如離心、膜過濾）或加工工藝提取，廣泛應用于食品、工業(yè)等領域。
外觀：乳白色粉末或顆粒，具有天然乳香氣味
溶解性：乳清蛋白可溶于水形成澄清或微渾濁溶液；酪蛋白在 pH 值 4.6 以下不溶，中性及堿性條件下可分散
用法用量：在工業(yè)應用中，牛奶蛋白的具體用量和用法會根據(jù)產品的特性和需求來確定。通常需要根據(jù)生產工藝和配方要求進行調整，以確保其在產品中的均勻分布，達到良好的加工效果和產品質量。
用途：
生物化工：作為微生物發(fā)酵的氮源，用于酶、有機酸等工業(yè)生產的培養(yǎng)基；
皮革工業(yè)：用于皮革鞣制或涂飾工藝，改善皮革質地和光澤；
洗滌劑工業(yè)：添加至洗滌劑中，輔助分解蛋白質類污漬（如血漬、奶漬）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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