常溫下為淡黃色至棕黃色黏稠液體，或結晶性粉末（干燥狀態(tài)），味甜。
易溶于水，微溶于乙醇，熔點約 169 - 172℃（分解）。
其水溶液在中性條件下較穩(wěn)定，酸性或堿性環(huán)境中長時間加熱可能發(fā)生分解，具有吸濕性，需密封保存。
用途：作為食品原料用于飲料、乳制品、烘焙食品、糖果等，可參與食品配方調配，提供甜味或調整食品質構（具體用途需符合相關食品添加劑標準）。
在食品工業(yè)中，乳果糖可作為甜味劑使用，廣泛應用于乳粉、餅干、飲料和鮮乳中，大使用量分別為15g/kg、2.0g/kg和1.5g/kg（以上均以異構化乳糖干物質計）。
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