川渝地區(qū)并沒有“麻椒”這種說法，麻椒其實就是青花椒，屬于花椒的一個品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強(qiáng)烈持久，有“地道麻辣火鍋麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產(chǎn)地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當(dāng)屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。重慶火鍋底料供應(yīng)
味道跟隨當(dāng)?shù)馗淖?，火鍋作為一道特色極其鮮明的美食，吸引到一批又一批的忠實粉絲。很多人在外地開火鍋店的時候容易犯一個糊涂，就是會根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秾疱佔鱿鄳?yīng)的改變，以此滿足當(dāng)?shù)厝说目谖稅酆??？墒沁@種方式卻丟失了火鍋初的味道，而這種被丟失的味道恰恰是顧客想吃到的味道。所以火鍋店要想吸引到更多的顧客，保持本味是良計。
火鍋四季都可以吃，但冬天是吃火鍋的佳時間。吃火鍋的好處在于用料，鮮嫩、健康、放心；現(xiàn)在可以吃了，可以蒸；調(diào)味料可控，味道鮮美等，但從營養(yǎng)和食品安全的角度看，傳統(tǒng)火鍋也有很多缺點：
味道很重。特別是對喜歡喝紅湯的人來說，食用油、鹽、味精和醬油的量大大超過了健康飲食的要求。食物搭配不合理。大多數(shù)人在食物原料的選擇上更喜歡動物而不是植物性食物，這容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。暴飲暴食。由于火鍋吃法隨和，氣氛特，幾乎所有的食客都容易吃得過多。
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